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黃油面團(tuán)揉起來(lái)碎怎么辦

黃油面團(tuán)揉起來(lái)碎是因黃油放置過(guò)多，可在面團(tuán)內(nèi)加上一個(gè)雞蛋，再重新攪拌均勻，攪拌好后醒面30分鐘即可。
黃油和面粉怎么揉成團(tuán)
1、面粉和黃油揉不成團(tuán)起渣大部分是因?yàn)槊娣酆忘S油的比例不對(duì) ，可能是因?yàn)槊娣奂佣嗔?nbsp;，也有可能是因?yàn)辄S油加多了，這個(gè)時(shí)候可以適量加入一些黃油或者是面粉，這樣效果會(huì)好很多。

2、黃油不比水那樣很快溶入面團(tuán)內(nèi) ，只能堆積在表面，所以制作的時(shí)候，需要等一段時(shí)間，等到完全融合以后，效果會(huì)更好。

3、在揉面的時(shí)候發(fā)現(xiàn)面粉無(wú)論如何都不能揉到一起變成面團(tuán)的話，就有很可能是我們?cè)诮o面粉加水的時(shí)候出現(xiàn)了錯(cuò)誤的操作，這個(gè)時(shí)候，可以在面粉中緩緩加入水，這樣面粉都變成絮狀之后，就代表水量剛好，這時(shí)面粉就能揉成團(tuán)了。

4、揉面的時(shí)候，水無(wú)論是放多了還是放少了，都是有可能會(huì)導(dǎo)致面粉成團(tuán)失敗的，所以揉面的時(shí)候，一定要控制這個(gè)用量，不可以將水一次性加完。

5、如果是烤制面包的時(shí)候，揉搓面粉和黃油，可以用熱水將黃油先化開(kāi) ，這樣可以讓黃油很好的融入到面粉中，更方便揉搓。
揉面團(tuán)時(shí)面團(tuán)表面斷裂起坑不光滑是什么原因
揉面時(shí)面團(tuán)表面斷裂起坑不光滑是什么原因？揉面團(tuán)時(shí)表面不光滑原因主要有一下幾個(gè)方面，第一：面團(tuán)餳的時(shí)間太短，手工和面不能一直揉面，一定要餳面然后在揉，這樣就不會(huì)出現(xiàn)表面斷裂的情況。第二：面團(tuán)中的水量加的太少導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)干很硬，這樣揉面的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)斷裂有坑的情況。

===巧克力面包===

【制作配方】：高筋面粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，鹽2克，白砂糖40克，黃油20克，奶粉10克，水150克，雞蛋20克。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，鹽，可可粉，奶粉一起攪拌均勻。酵母和50克水一起攪拌，攪拌至酵母完全融化，攪拌成酵母水。再攪拌好的面粉中挖一個(gè)小坑。倒入蛋液再倒入剩余的100克水，最后倒入酵母水和成面團(tuán) 。黃油室溫化軟加入到面團(tuán)中，揉至黃油和面團(tuán)完全融合。

2.把揉好的面團(tuán)拍扁放進(jìn)保鮮袋中，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏20-30分鐘。取出冷藏好的面團(tuán) ，先折疊成小面團(tuán)再揉2分鐘，把面團(tuán)揉至表面非常光滑。蓋上濕毛巾松弛10分鐘。松弛好的面團(tuán)能夠拉出均勻的薄膜即可。再把面團(tuán)揉成表面光滑。分割成三個(gè)等份的小面團(tuán) 。蓋上濕毛巾醒發(fā)20分鐘。

3.醒發(fā)好的面團(tuán)先用手按扁，再搟成長(zhǎng)條形，從一端卷起來(lái) ，卷成圓柱形。再次蓋上濕毛巾松弛20分鐘。再把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起來(lái)放在烤盤(pán)上，烤箱調(diào)至醒發(fā)功能，在烤箱中加入一小杯開(kāi)水曾加醒發(fā)環(huán)境的濕度，放入制作好的面包。醒發(fā)30分鐘左右取出面包，再面包的表面劃出小口，外放回烤箱中繼續(xù)醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)至兩倍大即可。

4.取出醒發(fā)好的面包，在刀口處擠上適量的黃油。均勻的刷上蛋液，烤箱預(yù)熱上火190度下火180度，放入面包烤20分鐘左右即可。

【小提示】：這個(gè)面包也可以放在吐司盒中制作成吐司面包，制作方法和上邊的做法一樣。只是最后卷成圓柱形放在土司模具中醒發(fā)60-90分鐘即可。烘烤的時(shí)候溫度降到180度底火，上火170度，烤30分鐘左右即可，如果表面溫度較高可以覆蓋一層錫紙避免烤糊。

黃油餅干面團(tuán)散不成形怎么辦呢
1、做餅干的時(shí)候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和面粉，如果黃油軟化過(guò)頭了，面團(tuán)就會(huì)有問(wèn)題，如果加面粉攪拌的時(shí)候，攪拌過(guò)頭了也會(huì)有問(wèn)題 ?；旧宵S油軟化到能戳小洞就可以了，一般動(dòng)物黃油軟化比較好控制，至于面粉加完拌到?jīng)]有粉狀也就夠了。
2、做餅干都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯(cuò)了(當(dāng)然有的餅干配方里黃油是可以融化的) 。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。黃油與面粉結(jié)合時(shí) ，能使面粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結(jié)在一起，形成一種油脂膜，把面粉與空氣分開(kāi) 。
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【黃油面團(tuán)揉起來(lái)碎怎么辦】