【全麥面粉至少要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間 全麥面粉要發(fā)酵多久】
全麥面粉和普通的面粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成，研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來，所以全麥面粉看起來要黑一些，但是麥香味更濃 。由于面粉中含有麩皮，所以制作出來的成品的口感也會(huì)粗糙一些 。全買面粉不含脂肪，熱量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纖維和維生素B，有人稱之為“糖尿病人的專用面粉”，其實(shí)也非常適合保持身材的朋友們食用 。
全麥面粉要發(fā)酵多久？
不加普通面粉的情況下，全麥面粉是無法發(fā)酵 。
全面面粉也屬于粗糧面的范疇，它和粗糧面有共同的特性，就是加酵母粉以后很難發(fā)酵的起來，因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量太少，也就是筋性低，和好的面團(tuán)里沒有豐富的筋絡(luò)來包裹發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，所以，單獨(dú)用全麥粉發(fā)酵的效果的并不明顯 。
如何發(fā)酵全麥面粉
要想全麥面粉發(fā)酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間和普通面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤面粉和好的面團(tuán)不到一個(gè)小時(shí)就能完成發(fā)酵效果 。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間和溫度，濕度還有發(fā)面引子都有有直接的關(guān)系，所以面團(tuán)發(fā)酵沒有具體的時(shí)間，還是觀察面團(tuán)的變化和狀態(tài)更靠譜 。
很多人喜歡用全麥面粉做包子饅頭或吐司等，其實(shí)都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋絡(luò)來包裹發(fā)酵時(shí)酵母所產(chǎn)生的氣體，這樣才能得到松軟的包子饅頭或吐司 。
全麥面粉和中、高面粉的比例
當(dāng)全麥面粉和中、高筋面粉的為1；1時(shí)，做出來的食物口感會(huì)很粗糙，不習(xí)慣的朋友甚至?xí)X得難以下咽 。這個(gè)比例是全麥面粉用量最大的，一旦全麥面面粉的用量超過中，高筋面粉的用量，就會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果 。
我們可以按照循序漸進(jìn)的方式來慢慢適應(yīng)它粗糙的口感，剛開始制作全麥面粉的食物時(shí)，我們可以把全麥面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例來制作，當(dāng)慢慢的適應(yīng)了粗糙的口感時(shí)再將全麥面粉和中、高筋面粉比例調(diào)整成1；1或1；2 。
我是楚香村，希望我的解答對(duì)你有所幫助！
