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板鵝怎么做好吃

云知道板鵝

板鵝怎么做好吃

板鵝怎么做好吃



用料：鵝4分之一只、蒜苗2棵、姜5.6片、鹽適量、冰糖適量、蔥花4小根、料酒1小勺、八角2個、香葉3片、生抽3小勺、桂皮一小塊、豆腐乳2塊、柱侯醬一小勺 。
1、鵝肉斬塊 。

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2、姜切片，備好材料 。

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3、料酒、生抽、柱侯醬，豆腐乳，調入碗里備好 。

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4、熱油鍋，倒入姜片八角桂皮香葉爆香，到入鵝塊翻炒片刻 。

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5、炒致鵝肉香氣出來，倒入調好的醬料繼續翻炒上色 。

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6、加入一小碗水蓋上蓋燜煮 。

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7、收汁下蔥段，加適量鹽雞精，再翻炒幾下即可出鍋 。

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醬板鵝的做法大全配方
板鵝的做法如下：

材料：鵝一只

1、制坯

取活重3—4公斤的成鵝，宰殺除內臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳 。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制威鵝坯 。

【板鵝怎么做好吃】2、腌制


按每只鵝用鹽200-250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱 。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反復揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、頸等部位 。之后，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內，頂部用石頭加壓，經5—7天，取出瀝干，用竹片撐開胸腹部 。

3、煙熏


腌制好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮以暗火煙熏4—6小時，中途翻動1～2次 。熏制完畢即可上市，掛在低溫通風處可保存2～3個月 。


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板鵝怎么蒸才好吃
1、板鵝洗凈，斬成小塊，準備好蔥姜、八角、花椒備用 。

2、蓮藕去皮后洗凈，切成塊，備用 。

3、把板鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分 。

4、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的板鵝煸炒 。

5、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻 。加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色 。

6、加入開水，沒過老鵝 。燒開后，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可 。

7、這樣的板鵝做出來非常好吃，順滑素爽口、吃了讓人回味無窮 。
鵝飯的做法大全集
一、選鵝 。挑健壯無病、肌肉豐滿、不見胸骨、體重不低于3千克、一年內的肥仔鵝 。宰前一天禁食，供足飲水，以免鵝肉出現充血現象 。宰殺時割斷氣管、食道、血管，放盡余血后，先拔掉絨毛，再放入70～90℃熱水中，充分攪動、浸透，脫盡羽毛 。接著洗滌2～3次，去除血跡、皮屑及污物，使表潔凈 。
二、整形 。從胸至腹部割開，去除氣管、食道、嗉囊、內臟、肛門，水洗凈粘附的血污，再放進清水中浸泡4～5小時，其間換水2～3次，漂凈余血后取出瀝干 。將鵝體置于桌面使其背向下，腹朝上，頭頸卷腹內，用力壓平胸部人字骨，致鵝體呈扁平橢圓形狀 。
三、鹽鹵 。將茴香、八角碾成細末狀，適量拌入精鹽內，一同放入鍋內微火炒干，搽在整形后的鵝體上 。涂抹時，胸腿部肌肉厚處須用力，讓肌肉與骨骼受壓分離 。抹鹽后逐只依序放入缸中，平坦堆齊，隨即在上層鵝體撒一層鹽末，放置16～20小時，待鹵透后便可出缸，瀝盡血水，必要時須倒缸復鹵6～8小時 。
四、浸腌 。出缸的鵝胚轉入腌缸，逐只堆放妥當后用竹片蓋嚴，再用石塊壓緊，加進浸腌液，使鵝胚全部浸沒在腌液中，腌液的配制：按鵝胚100千克計，取清水50千克對鹽15～18千克煮沸，使鹽溶化成飽和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，邊攪動邊倒入缸中 。浸腌時間隨氣溫高低而變動，通?？刂圃?4～32小時較好 。
板鵝怎么做好吃 家常做法
做法如下
板 鴨 ：芝城板鴨歷史悠久，聞名省內外 。其制作方法是：每年冬春兩季均可制作，先殺鴨 去血再把 毛撥干凈，尾部留幾根長毛作裝飾，內臟剝掉，把 鴨 洗干凈，涂擦食鹽約十二小時后，把外皮鹽鹵用溫水擦干凈，用竹片把鴨 身張開似板塊狀，曬一天，再掛在通風處涼三至七天最佳 。其色：皮略黃，肉紅，蒸食，味香、微咸、嫩脆，寒霜制作的尤佳，是建甌居民過年必備佳肴 。也便于攜帶、貯存，是饋贈親友佳品 。在原料上，每盤（供十人食用），需選3至4斤重的半番鴨一只，竹片若干 。在制作方法上，一般是在每年冬春兩季方可制作 。先殺鴨去血，再將鴨毛拔凈，但尾部須留幾根長毛作為瀝油和裝飾 。去掉內臟，洗凈鴨身，涂擦食鹽約12小時后，用溫水去除皮之鹽鹵，再用竹片把鴨體撐開似板片狀，曬一天，再掛到通風處涼3至7天為宜 。建甌板鴨的風味特點是皮略黃，肉紅；味道香甜、微咸，脆嫩俱全 。寒霜制作的尤為佳品 。建甌板鴨是當地百姓過年必備的佳肴之一，又因其制作工藝風格獨特，具有便于攜帶和貯藏等優點，向為饋贈親友的理想禮品而風行閩北各地 。

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