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腌黃瓜怎么腌好吃而且存放時間長?

我們先來看看什么是腌黃瓜?腌黃瓜通俗的來說就是用鹽或者糖腌制的一種咸菜，最早稱為胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。說起這咸菜來，它是中國飲食文化的一種體現(xiàn) ，歷史可以追溯到青銅器時代，一直到今天我們?nèi)匀辉谑秤?nbsp;，受到一部分人的喜愛。

中國最早出現(xiàn)腌制菜的原因一方面是為了儲存，我們都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以儲存很長時間；另一方面是解決蔬菜季節(jié)性，最早種植技術(shù)落后，好多的蔬菜都有季節(jié)性，過了這一季，就很難再吃到。人們?yōu)榱私鉀Q ，就創(chuàng)造了腌菜。不得不佩服中國古人的智慧，很值得我們?nèi)W(xué)習(xí) 。也驗證了一句話:“世上無難事，只怕有心人” 。

我們開始回歸正題，怎么腌黃瓜好吃而且存放的時間長？我認為有三個方面的原因:一是食材；二是方法；三是時間。

一、食材
這里的食材指的就是選擇什么樣的黃瓜，并不是所有的黃瓜都適合腌黃瓜。
腌黃瓜最好選擇鮮嫩，帶刺，細條的黃瓜，這種的黃瓜嫩，含水分量小，很適合腌黃瓜，腌出來的口感脆，容易入味。

二、方法
腌黃瓜看起來很簡單，就是用鹽和一些調(diào)料把黃瓜腌入味，其實制作的時候有很多的注意，不然黃瓜腌的不入味或者存放時間不長。
在洗黃瓜的時候，黃瓜上的小刺不要去掉，黃瓜清洗干凈一定要瀝干水分，腌黃瓜的容器也一定要瀝干水分，是干燥的，否則操作不當(dāng) ，黃瓜儲存時間不長，腌著就容易腐爛了。

三、時間
腌黃瓜有一定的時間，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黃瓜想要吃的時候，往外那些即可，不過往外拿黃瓜的工具，一定要保證上面沒有一滴水，否則會使黃瓜易腐爛。
以上說的腌制時間、制作復(fù)雜的腌黃瓜工藝，我覺得沒有一定的工藝水平，也是很難腌制出來，畢竟他們的選料有專門的來源，用料還有一些祖?zhèn)髅刂?nbsp;，制作過程有火候、設(shè)備、泉水的挑選。想吃這樣的可以去超市購買些有名的品牌或者網(wǎng)絡(luò) ，現(xiàn)在購物太方面，全球化都不是問題。偶爾吃點解一下饞膩，畢竟咸菜不能做主菜吃 ?，F(xiàn)在生活水平、儲存技術(shù)和種植技術(shù)都提高了，我們現(xiàn)在不像以前一樣那么缺蔬菜了，最好還是多吃新鮮的蔬菜。

現(xiàn)在大多數(shù)人都在追求便捷、簡單、健康的生活理念。為了生活，壓力也是很大，時間也是很緊張，沒有必要為了做個腌黃瓜花費很長時間，把咸菜當(dāng)做我們飲食上的調(diào)味劑，例如這腌黃瓜，偶爾吃一頓，來平衡下我們的飲食。想吃腌黃瓜，我覺得自己在家制作一些簡單便捷的家常腌黃瓜就可以了。
在家庭制作腌黃瓜時，在這里要多說一點注意事項，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明腌制的食品有的因為里面含有亞硝酸鹽，多吃會使人致癌。所以我們在制作的過程中要避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。如果我們選擇科學(xué)的腌制方法，也是可以避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物的。

就拿腌黃瓜來舉例，我們腌制的時間應(yīng)保留在2天以內(nèi)或者20天以上。為什么?據(jù)研究表明:咸菜在腌制時2天內(nèi)的亞硝酸鹽的含量并不高，到了第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降， 20天后基本消失。所以在腌制咸菜時，時間短的最好控制在2天之內(nèi) ，時間長的應(yīng)在腌制一個月以上才可以食用。

【準備材料】:黃瓜、生姜、醬油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作過程】:
第一步:挑選小的、細的嫩黃瓜，清洗干凈，瀝干水分，放入要腌制的盆里盆里要保證無一滴水，是干燥的（如果沒有小黃瓜，大黃瓜也是可以，一定要挑選嫩一點的，切成長段方便入味）。
第二步:生姜清洗干凈，擦干水分，切成大片，放入黃瓜了；

第三步:鍋里倒入適量的醬油，放八角、桂皮，大火煮開，然后放涼，一定要涼透，然后倒入黃瓜盆里。
第四步:鍋內(nèi)加入適量的植物油，燒熱，炒出香氣，然后黃瓜盆里，腌漬24小時就可以拿出來吃了。

隨然說:
腌黃瓜我們一次不要腌太多，夠吃一兩次的就可以，畢竟腌的時間長容易散發(fā)有害物質(zhì) 。
如果不喜歡重口味，在腌黃瓜的醬油里可以加些水稀釋一下。不過我本人還是比價喜歡用涼水把腌好的黃瓜沖洗一下。
腌好的這個黃瓜可以直接吃，也可以拌點小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴著吃。

黃瓜 :十5斤
蒜 :四2兩
白糖: 5兩
醬油: 1斤
白酒 :1.5兩
鹽 :5兩
醋: 5兩
姜: 1.5兩
味精 :1.5兩
朝天椒 :5兩
方法/步驟
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
注意事項
醬油一定選海天紅燒王，袋裝也可。味道好，上色也好。用罐子最好玻璃的，或者保鮮拿也可以，裝好冷藏，這樣可以存放很久。取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則會壞掉的。
【腌黃瓜怎么腌好吃而且存放時間長】這樣又美味又可存放很久的腌黃瓜就大功告成了。