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海鮮粥怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“海鮮粥”其實(shí)算是一道臺灣地區(qū)特別有名的宴客粥品了，不但食材搭配豐富、營養(yǎng)價(jià)值超高、在色澤和香味上也是特別的誘人香醇，在味道上更是特別的鮮美，也難怪能夠如此深得人心，不過就要說起海鮮粥的做法來，那真是讓人眼花繚亂，幾乎每一個(gè)城市都會(huì)有多個(gè)不同版本，甚至每個(gè)人，做法都不盡相同，因此，要想把一道海鮮粥做的特別的正宗美味，那也不是一件易事。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“海鮮粥”——這是一道港臺菜，在臺灣地區(qū)比較聞名，一般主要是以大米、蝦仁、魷魚等海鮮為主料，搭配上蔥姜、鹽等配料調(diào)料一同燉煮而成，因其具有香味濃郁、色澤誘人、入口醇香回甜、鮮美無比且營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前海鮮粥也是一道臺灣地區(qū)的家常宴客粥品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間

【正宗海鮮粥——營養(yǎng)升級做法】——特點(diǎn)：色澤誘人、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、做法簡單、一看就會(huì) 。
【主料】：大米100克、鮮蝦8個(gè)、魷魚1只
【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生姜1小塊
【調(diào)料】：水、白胡椒粉、食鹽適量

——【開始制作】——
①：先將大米裝入小碗內(nèi)，加入足量清水沒過浸泡30分鐘，生姜去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗凈，備用。
②：將鮮蝦切去頭部不用，剝殼去蝦線，洗凈瀝水裝盤，將魷魚去除內(nèi)臟剝?nèi)ズ谀ぃ磧魹r水切圈，裝盤，分別給鮮蝦和魷魚都加入姜片3片，白胡椒粉1小勺攪拌均勻，均腌制10分鐘，備用。
③：起鍋，將泡好的大米淘洗干凈下入鍋內(nèi)，加入800克的清水大火煮沸，關(guān)蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，煮至粥品半粘稠狀態(tài)時(shí)，下入腌制好的蝦仁、魷魚、豌豆、甜玉米粒，腌制的姜片不要，將剩余的姜片加入，攪拌均勻，關(guān)蓋再次煮沸，保持煮沸狀態(tài)煮2分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，全程不開蓋。
④：煮好以后，加入適量的食鹽攪拌均勻，正宗海鮮粥即成。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、味道鮮美且營養(yǎng)豐富的正宗海鮮粥就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么要把大米先浸泡30分鐘？

答：........這個(gè)原理和大家打豆?jié){的原理是差不多的，打豆?jié){大家也要先浸泡黃豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高于黃豆，如果將其直接燉煮，需要花費(fèi)很長的時(shí)間才能將其煮軟煮爛，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分鐘一次為佳，這樣吃足水分后的大米再進(jìn)行燉煮也會(huì)更容易煮軟煮爛。

2、為什么鮮蝦和魷魚都要先用姜片、白胡椒粉腌制一次？為何不加料酒？

答：........這里因?yàn)橹饕呛戎酁橹?，海鮮為輔，因此粥品內(nèi)的海鮮本身的腥味以及其他腌料味都一定不要太濃，以免喧賓奪主，因此，這里的鮮蝦和魷魚本身的去味腌制工作就會(huì)比較特殊，如果直接選擇加料酒去腥增香，料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，會(huì)影響粥品本身的香味，因此這里改用胡椒粉和姜片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，這樣才能保證海鮮既能被完美去腥，又不會(huì)影響其本身香味，因此這一步腌制是重中之重。

3、為什么煮粥時(shí)，要先把粥品煮至半粘稠狀態(tài)才下海鮮和配菜？

答：........前面也說過了，由于本身大米硬度較高，煮制比較費(fèi)時(shí)間，因此在搭配海鮮做粥時(shí)，海鮮本身的耐熱性就完全不比大米，所以在煮海鮮粥時(shí)必須是先單獨(dú)煮軟大米，煮至大米微微爛開且粥品半粘稠狀態(tài)后，再下入海鮮，這樣2者就可以很好的一同煮熟出鍋，且香味和鮮味混合的更加均勻透徹。

4、為什么配菜和海鮮是一同下鍋的？

答：........因?yàn)檫@里選擇的配菜是豌豆和甜玉米粒，這2者同樣比較好煮，與海鮮的耐熱性相比差不多，并且為了保證所有食材的香味和味道能比較均勻的一同融入到粥品里，因此這里配菜要和海鮮一起下鍋燜煮為佳。

5、為什么食鹽要最后才加？

答：........這個(gè)步驟的原理和大多數(shù)燉湯調(diào)味原理是一樣的，就像大家燉骨頭湯也要最后加鹽是一樣的，為什么要這樣？那是因?yàn)槭雏}本身的滲透力很強(qiáng)，過早加入到湯品內(nèi)會(huì)導(dǎo)致海鮮和配菜提前吃入鹽分而脫水縮緊，導(dǎo)致海鮮和配菜無法很好的繼續(xù)燉出鮮香味和營養(yǎng)，因此后面燉出來的海鮮粥香味就會(huì)偏淡，且腥味還會(huì)留在肉里，非常失敗，因此食鹽一定要最后才加。

——》海鮮粥之“技術(shù)小Tips”：
（1）煮海鮮粥時(shí)，最好就用家里煮米飯的大米即可，這樣的米熬出來的粥既濃又香醇。
（2）腌制鮮蝦和魷魚時(shí)，一定不要加鹽，否則鮮蝦和魷魚的肉質(zhì)都會(huì)被提前腌出水分而導(dǎo)致肉質(zhì)緊實(shí)，嚴(yán)重影響后續(xù)燉湯時(shí)的鮮味和營養(yǎng)析出。
（3）煮海鮮粥時(shí)，由于蝦肉和魷魚肉內(nèi)本身可以釋放出較多的增鮮物質(zhì)，因此煮這道海鮮粥不需要加味精、雞精之類的增鮮調(diào)料，實(shí)在要加可以少加一點(diǎn)，避免影響海鮮原始鮮味。

結(jié)語
其實(shí)要想做好一道海鮮粥還是蠻簡單的，但是要想把它做到特別正宗且味道鮮美自然，那么大家就一定要注意好食材上的搭配和處理，還有烹飪過程中的細(xì)節(jié)，希望大家看完本文后都能做出來一道鮮美可口的“正宗海鮮粥”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

食材：
蝦9只，胡蘿卜半根，香菇3個(gè)，半個(gè)玉米，豌豆
一小把，青菜兩顆，白胡椒粉，姜，蔥，鹽，料做法：
1蝦挑蝦線后切去蝦頭（蝦頭留著備用），剝出蝦仁，蝦仁加半勺鹽和一勺料酒，拌勻后放在一邊腌制；胡蘿卜切丁，香菇切片備用
②一段蔥白切成小段，鍋里放油，倒入蔥和蝦頭翻炒，炒出蝦油(油變得紅紅的)就可以啦，把蝦頭和蔥挑出去不用
3倒入胡蘿卜和香菇，翻炒均勻后加大米和適量水，開大火，用鏟子或者勺子不斷攪拌直到水燒開，然后繼續(xù)攪拌，煮到大米的體積明顯變大后，開小火蓋上蓋子燜煮半小時(shí)左右，到粥變得粘稠，關(guān)火燜5分鐘粥會(huì)變得更粘
④煮好的粥開中小火，倒入切碎的青菜、玉米粒、豌豆粒、蝦仁，再加兩片姜末、小半勺白胡椒粉和一勺鹽，蓋上鍋蓋煮到食材都熟了就可以煮粥的比例大概在米：水=1：8左右，但是明火煮粥我一般會(huì)稍微多放一點(diǎn)，防止燒糊~煮的時(shí)候要不斷看看鍋里的情況yo
第三步的煮粥法一定要試試！煮出來的粥口感不要太好
【海鮮粥怎么做啊,海鮮粥怎么做好吃潮汕】自己喜歡的其他食材也可以煮進(jìn)去啦