【糖在蛋糕中的作用】
糖在蛋糕中的功能如下：
1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好；
2、增加表皮顏色 ， 烘焙中蛋糕表面會(huì)變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮；
3、填充作用，在攪打過程中 ， 幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，黃油打成膨松狀的組織，使
面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用；
4、保持成品中的水分，延緩老化 。
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