哇 ， 羊肉大燉白菜是一道經(jīng)典的北方菜 。北方人吃羊肉遠(yuǎn)比南方人多 ， 白菜就更是北方人的最愛了 。羊肉燉白菜的做法很多 ， 但是這次不想說 ， 一定要在這里強(qiáng)烈安利一下我們自己家每年都要做很多次的“單縣羊肉湯”（老公正宗單縣人 ， 離家數(shù)十年 ， 我們每年冬天也必做） 。
先科普下“單縣羊肉湯” ， 單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶十二年（1807年） ， 屬于魯西南山東菏澤市漢族傳統(tǒng)名吃 ， 以其“色白似奶 ， 水脂交融 ， 質(zhì)地純凈 ， 鮮而不膻 ， 香而不膩 ， 爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格 ， 載入中華名食譜 ， 以湯入譜的只有單縣羊肉湯 ， 被國人稱為“中華第一湯” 。民間有“來到菏澤牡丹城 ， 不品單縣羊肉湯 ， 等于白來菏澤走一樁”的說法 。
單縣羊肉湯特別和美味的最重要的原因是來自源于這道菜最重要的食材——羊肉 。單縣羊肉湯的羊肉必須要用當(dāng)?shù)厍嗌窖?nbsp;， 分部在魯西南的青山羊 ， 是在原山東省青山羊種群的基礎(chǔ)上 ， 通過基因篩選、分子遺傳育種 ， 培育而成的肉、皮兼用型山羊品種 。這種山羊全身有“四青一黑”特征 ， 即背部、唇、角、蹄為青色 ， 兩前膝為黑色 ， 故稱為青山羊 ?？上?nbsp;， 食材難得 ， 我自己也很難從老家運(yùn)來新鮮的青山羊肉 ， 所以每年冬天就會(huì)用新疆的山羊肉代替 ， 網(wǎng)上搜一下 ， 可以搜到新疆的冷凍山羊肉出售 。一定要用北方的山羊肉燉湯 ， 羊肉才會(huì)不膻 ， 為了燉湯 ， 我自己每年會(huì)買一整只羊放在冰箱 。
至于這道菜的做法簡單的介紹下：
主料：羊肉、羊骨各200克（三年齡的青山羊） ， 100毫升香料水；
配料：良姜、草果、桂皮、白芷、干姜以、丁桂粉、姜片、蒜苗、蔥末、香菜末、大蔥段、鹽、味精、料酒以及食用油 。
首先 ， 將鍋里導(dǎo)入足量的水 ， 將羊肉用水焯一下 ， 在水達(dá)到60度左右的時(shí)候放入羊肉即可撈出；
其次將羊肉、羊骨等食材加入鍋中 ， 此時(shí)還要加入適量的香料 ， 蓋上蓋 ， 用大火燒開 ， 一定要鐵鍋大火煮70分鐘左右；
再次 ， 到了時(shí)間后撈出羊肉 ， 將煮好的羊肉切成片備用 ， 再將之前做好的香料水倒入鍋中攪拌均勻 ， 然后加蓋用中火煮3分鐘左右后撈出里面的羊骨 。
最后 ， 要擺湯底 ， 要將剛才切好的羊肉片以及一些自己想放的食材擺在湯碗的底部 ， 有的人喜歡吃羊雜 ， 也可以放一點(diǎn)；接著將碗里放一些香菜末、蔥末以及蒜末（根據(jù)自己的喜好調(diào)整） ， 再將剛才熬制好的羊湯燒開后均勻的澆在碗中 。
關(guān)鍵的白菜來了 ， 喜歡吃白菜的可以最后將白菜包括粉絲煮2-3分鐘 ， 再撒香菜末和蔥末 ， 食料更豐富 。當(dāng)然了我們自己也會(huì)熬羊油 ， 這樣除了白湯之外 ， 又多了一種紅湯做法 。
作為一個(gè)南方人 ， 做這道天下第一湯的過程中失敗了很多次 ， 所以一定要提醒下幾個(gè)關(guān)鍵要素：1要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯 ， 羊骨頭越多越好 ， 這樣才能熬出乳白色的湯 ， 而無需另外加牛奶（個(gè)人不喜歡添加牛奶）；2水一定要一次加夠 ， 不能中途加水會(huì)影響湯的質(zhì)量 。如果家里有大鐵鍋 ， 可以一直開蓋煮 ， 這是最正宗的做法；3熬湯的時(shí)候 ， 一定要保持滾沸狀態(tài) 。
原料:
青山羊肉 ， 鮮羊骨 ， 蓋爐燒餅
配料:
白芷 ， 草果 ， 桂皮 ， 良姜 ， 凈大蔥白 ， 鹽 ， 姜 ， 香菜末 ， 青蒜苗 ， 香油 ， 味精 ， 白菜 。
制作過程:
【羊肉白菜餡怎么調(diào)好吃 羊肉和白菜怎么做才好吃】1.鮮羊骨用刀背雜碎 ， 用清水泡兩個(gè)小時(shí) ， 入60度溫水大火燒開 ， 反復(fù)打去浮沫撈出用清水沖洗干凈 。
2.鍋中放入清水 ， 燒至90度時(shí)下羊骨鋪底 ， 上放羊肉碼齊 ， 大火燒開 ， 撇出血沫 ， 再加清水大火燒開 ， 再撇出血沫 ， 大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白 ， 肉至八成熟時(shí) ， 放入白芷 ， 草果 ， 桂皮 ， 良姜同煮 ， ， 繼續(xù)煮20分鐘 ， 放入白菜 ， 蔥段 ， 姜 ， 鹽 ， 不斷翻煮 。
3.撈出煮熟的羊肉放涼 ， 切成3厘米長 ， 1.5厘米寬 ， 厚約1.5毫米的薄片 ， 裝入碗內(nèi) ， 分別撒入香菜 ， 青蒜苗 ， 味精待用 。煮好的湯裝入碗內(nèi) ， 淋上香油 ， 視個(gè)人喜好放入辣椒油 。配上燒餅 ， 超級(jí)美味！
單縣羊肉湯色似奶白 ， 水脂交融 ， 鮮而不膻 ， 香而不膩 ， 第一次吃就喜歡上了 ， 你也試試吧 。
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