烙餡餅的面怎么和

2026-05-04 云知道餡餅

烙餡餅的面怎么和？你或許不知道，看看老奶奶的做法
經常被很多人問我烙的餡餅為什么皮薄餡大不漏餡，而且那么的柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚？是的，和面真的非常的重要。
我們解決了和面這一問題，烙出柔軟好吃的餡餅也就不是問題了。
1、用料：高筋面粉自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法

可以將面粉舀到大碗之中。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉就會逐漸的出現面疙瘩。
不斷移動碗的位置，攪拌的動作也不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤濕了之后，包括碗底，也沒有干面粉了。這個時候關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例就會剛剛的好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子來攪面。可以順一個方向。中途換一換方向也可以。如果是新手，感覺有一點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，就會感覺非常的省力。起初面團是不順滑的。

越攪拌則越光滑，直到面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊非常的干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子足以。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，各位這個時候注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上面撒上一些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

接一下順便寫一下烙制過程。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。隨后將面團搟成薄片。包上餡 ?？梢允歉鞣N口味的餡，今天介紹的是蘿卜豬肉餡。
蘿卜豬肉餡的制作方法：
1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋上蓋子，讓蘿卜氣盡情的揮發。水滾開之后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。
2、把蘿卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。

就好像包包子那樣。準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。各位注意，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手給拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量的拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，可以拍的話繼續拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻上一次，皮會漸漸發白。七八成熟的時候，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另外一面也需要刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。盛出。
【烙餡餅的面怎么和】各位這個時候看一下，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，如果想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放 ?；ハ酂釟庾饔?，也就軟了。

這就是一張無油的，看這大餡，口感也非常的好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
接下來說第二種制作方法：
1、水和面粉的比例：10：7的比例，比如100g面粉70g的水，這個比較適合一個人吃，能烙兩個餡餅。
一斤面粉的話，7兩水，足夠一大家子食用了。
推薦廚房小白買一個電子秤，精確的稱量面粉和水可以一次得到想要的軟硬度的面團。省的出現水多了加面、面多了加水這種尷尬的情況。

2、溫水來和面：一般是用40-50度的溫水和面。溫水和面軟硬需要適中，可塑性比較的強 ?？诟斜容^喧軟蓬松，非常容易消化；冷水和面面團更筋道有韌性；開水和面更柔軟易熟，但是比較的粘手。所以綜合來說，做餡餅溫水和面更加適合。
3、醒面：面團攪成團后醒10-15分鐘。沒錯，和餡餅的面全程不用下手的，直接一雙筷子就可以“攪合”好，因為面團含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和面會粘的你懷疑人生。
4、包餡：醒好的面團再用筷子攪一攪，面團非常容易就會變成光滑有彈性的狀態，這個時候也就可以用了。
包餡比較常用這三種方式：
1、包成包子，再稍微搟??；

2、搟成一個大方形，四個邊各劃兩刀，分成9個區域（不要切斷）抹上肉餡之后，左右往中間搭再往上折疊最后得到一個方形，搟開即可。這是千層肉餅的做法；
3、搟成圓形，抹餡、切一刀，然后卷成圓錐形，再從上往下按扁，這樣餡兒和面融合的就會非常的均勻。
4、面團搟成細長條，可以把餡放到中間，兩邊捏起來，再卷成圓餅狀，搟薄一些即可
最后說上一段人生感悟：永遠不要去羨慕別人的生活，即使那個人看起來非常的快樂富足。永遠不要去評價別人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我所走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？
烙餡餅的面怎么和松軟?烙餡餅怎么做又軟又好吃?相信很多想要自己烙餡餅人想要知道技巧吧，下面來教大家詳細的做法吧。

烙餡餅的面怎么和松軟
不知道你要烙那種?我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然后用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然后用補面拿上手把陷一點一點往里面帶。
還有就是用燙面的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙面，然后用溫水和面，不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要干不能放油，第二種隨便了。
烙餡餅怎么做又軟又好吃
材料：面粉70克，西葫蘆1個，大頭菜半個，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒面，味精，切好的蔥花，姜末
做法
1.先和面，放置20分鐘。
2.西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。
3.大頭菜洗凈切條后，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。
4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。
5.包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。
6.打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。

烙餡餅用什么水和面
用溫水和面。
方法如下：
1、先準備500克面粉，250克水，2克鹽
2、把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發15分鐘。

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