徽州名菜有哪些
火烤桂魚、方臘魚、腌鮮鱖魚、楊梅圓子、清燉馬蹄鱉、火煲果子貍、清燉石雞、虎皮毛豆腐、馬鞍鱔等 。徽州菜即徽菜，徽州菜的產生與發展離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件 ?；罩荩戊h，古徽州包括今安徽省黃山市（除黃山區原太平縣）、績溪縣及婺源縣 。徽菜在南宋年間發端于徽州歙縣，徽州因處于兩種氣候交接地帶（北亞熱帶季風性氣候與北亞熱帶濕潤性氣候交界處），雨量較多、氣候適中，物產特別豐富 。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用 。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多 。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處 。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種 。
徽菜的代表菜品有哪些
安徽菜又叫徽菜系，中國八大菜系之一 。由沿江、皖南、沿淮三種地方風味菜構成，以皖南徽菜為主要代表，是徽菜的發祥地 。
1.徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色 。
2、徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面 。對火功要求苛刻 。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的 。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件 。
3、當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功 。如老或嫩，硬或軟，結或松等 ?；詹擞没鹜日{味是傳統 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術 。
說完了徽菜的特點，接下來讓我為大家介紹有哪些出名又好吃的徽菜吧！
1.火腿燉甲魚屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級 。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效 。
【徽州名菜有哪些】
火腿燉甲魚
2.黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成 。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口 。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效 。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用 。此菜又是一道滋補健身的佳肴 。
黃山燉鴿
3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類 。相傳與明朝朱元璋有關 。
虎皮毛豆腐
4.臭鱖魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行于徽州地區 。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心 。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚 。
臭鱖魚
5.雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬于徽菜 。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成 。酥香味美 。
雙脆鍋巴
6.問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成 。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍 。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口 。
問政山筍
7一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類 。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制 。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音 ?！耙黄峰仭钡呐胝{比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成 。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲 。
一品鍋
8.方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一 。
方臘魚
此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味 。
9.清蒸石雞是是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品 。該道菜品是通過蒸的做法制作而成的 。
清蒸石雞
10.鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一 。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香 。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱 。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品 。比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。
鳳燉牡丹
關于家鄉有著太多特殊的感情現在獨自一人在異鄉工作，有時候聽見陌生人說著安徽話都會感覺到無比的親切，
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