在市場買回已經剔去骨頭的黃鱔，改刀成鱔絲 。如果有已經改刀好的，也可以買現成的，但要注意鱔絲的新鮮度 。
炒制鱔絲的備料如下：
鱔絲：500克左右
蒜：蒜子拍爛，剁成蒜末（適量）
姜：切成絲，然后改刀成姜粒（適量）
香蔥：切成小段（適量）
芹菜：切成小段（適量）
小米椒：切成圈（少許，如果吃辣厲害的可以多加）
黃瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小條
其它配料：
郫縣豆瓣醬、香料、花椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醬油、陳醋、高度白酒 。
具體操作如下：
熱鍋倒入油，可以稍微多一點，等到油溫到了6～7成熱的時候，倒入鱔絲過油，待鱔絲全部變色后用漏勺撈起控油 。（家庭里做可以省去這一步，看個人愛好） 。
起鍋另外燒油，當油溫還不高得時候，先下花椒爆鍋，花椒的香氣一出來，馬上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，依次在下黃瓜，鱔絲爆炒一下，倒入適量的高度白酒去腥增香，繼續爆炒幾下 。等白酒的味道散盡的時候，關小火開始調味，放入適量的鹽、雞精、生抽、醬油、倒入香蔥段、芹菜段、一點陳醋 。開大火爆炒幾下，然后淋入薄芡起鍋，美味既成 。
此菜成品色香味俱全，香辣可口，佐酒下飯都不錯 。
炒黃鱔絲這個菜其實是很家常的啦 。桃妹也很喜歡吃黃鱔 。我老舅有人巴結，隔天就會有人送野黃鱔給他，他就在門口的一塊木板上釘一個大釘子，把黃鱔頭釘上去，順著肚皮就剌開把內臟去掉 。然后拿個刀片，感受著黃鱔三棱的脊椎骨，嘩嘩嘩幾道就都劃成了鱔絲 。
然后在門口的井里壓點水洗干凈就可以炒了 。炒出來的鱔絲特別的鮮，香，而且鱔絲怎么炒也不會像鱔段那么硬，所以桃妹一直都很喜歡吃 。下面桃妹就來說幾種炒鱔絲的做法 。
第一種：家常爆炒鱔絲 。
- 鱔絲切成小段后加少許鹽，胡椒粉，料酒，生粉腌個10分鐘 。
- 蔥姜蒜切片，干辣椒切段 。
- 準備個小碗，放生抽，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，味精，淀粉攪勻成碗汁 。
- 鍋內放入豬油燒熱后爆香蔥姜蒜片和干辣椒，然后把鱔絲放入大火翻炒2分鐘 。
- 把碗汁分三次倒入鍋里炒勻，撒點蔥花香菜就可以出鍋了，非常的簡單快手，味道還特別好 。
- 這個也是桃妹家常吃的，需要有新鮮的把蒿來炒 。把蒿就是南方說的藿香 。
- 鱔絲切成段后加鹽，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分鐘 。
- 蔥姜蒜切片，青辣椒切絲 。
- 把蒿葉切成碎菜頭 。
- 鍋內放入豬油燒熱后，放入蔥姜蒜片翻炒后下鱔絲大火翻炒2分鐘 。
- 放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，少許糖調味 。繼續翻炒一分鐘 。
- 把把蒿也放進去炒勻就可以出鍋了 。
- 這個可是桃妹的獨門絕技私家菜，今天奉獻出來給大家，巨好吃 。
- 鱔絲切長段，長度是前面兩種的3倍左右，加鹽，胡椒粉，料酒腌10分鐘 。
- 剝起碼三個蒜的蒜頭，剁成碎末后現在清水里浸泡一下去掉粘液后控水 。
- 面包糠選黃色的好看，豆豉一小把切碎 。
- 鍋內倒入寬油，先把泡好的蒜末下鍋小火炸香炸干炸到金黃變成蒜蓉酥后撈出控油 。
- 繼續把腌好的鱔絲下油鍋炸到肉質縮緊就可以撈出，不要炸的太干了 。鱔絲很細，很容易熟的 。
- 鍋內留底油，放入干辣椒段，豆豉炒香，倒入面包糠，蒜蓉酥繼續翻炒，放鹽，胡椒粉，味精，糖調味，再把鱔絲放入翻炒均勻就可以吃了 。
說道這個鱔魚，可確實是味道鮮美，肉質也不錯，刺少肉厚，鱔魚的體型就想個蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美 。
炒黃鱔絲，以活黃鱔魚為原料，清炒而成 。具體的操作過程如下：
1、活鱔魚600克宰殺后剔骨，去皮洗凈，切成8厘米長，0.3厘米粗細的絲，放到碗中，加上精鹽2.5克，料酒5克、雞蛋清2個，濕淀粉10克拌勻上漿 。
2、碗內加入精鹽2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清湯20克，攪勻成調味芡汁 。
3、炒鍋放在旺火上，添入大油750克，燒至成七成熱，放入鱔魚絲劃散，視其色變白是撈出，瀝去油 。
【炒黃鱔絲的家常做法大全,炒魷魚絲的家常做法簡單】4、員炒鍋內留一點油，大約20克，復置火上，投入蔥絲15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，隨即烹入調味芡汁，視汁濃時，倒入鱔魚絲，淋入芝麻油3克，翻炒均勻，出鍋裝入盤中即成 。（有的地方的做法是直接在撈出的鱔魚絲上面放入蔥絲、姜末、蒜沫等，澆上剛出鍋的熱油，直接澆下去）
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