【油炸胡豆瓣怎樣炸才酥脆 油炸大豆怎么做比較酥】油炸大豆瓣，是指那種？黃豆，還是蠶豆？因為有的地方叫法不同 。
黃豆做法
黃豆 適量 花生油 適量 清水 適量（泡黃豆用）
1將黃豆撿去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一夜 。將泡好的黃豆濾干水分 。
2鍋里放油，（根據(jù)自己豆的情況來定）油熱了將黃豆放進(jìn)去炸，炸到鍋里泡泡變少，撈出來涼涼
3重新加熱油，將晾涼的黃豆再次放進(jìn)去復(fù)炸，炸到金黃色，漏勺撈起顛的時候聽到清脆的聲音就可以了
4放涼，溫度低點的時候撒上鹽 。等到?jīng)鐾噶司涂梢匝b起來了 。不要太酥脆哦 。
小知識:一定要盡量的濾干水分，要不然下油鍋會炸開飛油傷到自己
蠶豆做法
油炸蠶豆瓣是一道非常經(jīng)典的小吃，有時候拿來做菜，下酒，要想把豆瓣炸酥脆，還有一些小技巧，
干蠶豆 100g 色拉油 適量 五香粉，鹽 適量
1首先我們把干蠶豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能夠舒張開，一直要到外皮，沒有皺折
2泡開的蠶豆比較容易剝開，我們在剝開蠶豆時，還要把兩個豆瓣分開，因為有好多蠶豆里面是有蟲子，每次都要掰開來，有蟲的扔掉
3把剝開的蠶豆，攤開吹干以后，然后放入冰箱冷凍兩個小時
4冷凍過的豆瓣拿出來，鍋內(nèi)放適量的，色拉油，油溫六成熱的時候把豆子放進(jìn)去煎炸
5下到七分熟的時候把豆子盛出來，吹涼以后，把鍋內(nèi)油燒熱，再炸一次，這樣豆子就酥脆了
6等到豆子吹涼以后，撒適量的五香粉和少許的鹽，拌一拌，就可以吃了，酥脆無比，吃不完的豆子用密封罐把它裝起來，防止受潮，保持酥脆的 。
1、將蠶豆浸泡24小時 。24小時后，用清水多沖幾遍，然后瀝干 。
2、剪蠶豆，也有人用刀劃，長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油 。
3、然后加適量的鹽加水再泡一，兩個小時 。
4、一兩個小時以后，水里的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然后給蠶豆換水沖洗 。沖干凈以后，放菜簍里瀝水 。
5、水沸了之后，倒入蠶豆，大概兩分鐘后將蠶豆撈出來 。
6、繼續(xù)用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著，要確保將含在豆子里的水瀝干 。
7、后面的步驟就簡單了，嘎嘎 。。。豆子們，下油鍋咯 。。。涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子 。
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