蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖 。蒜苔屬百合科蔥 ， 屬多年生草本植物 。蒜苔是很多菜肴的輔助 ， 有提高菜肴的色香味 ， 同時可促進食欲 。
要說蒜臺 ， 基本上人人都會做,畢竟是很普通常見的蔬菜 ， 一年四季基本上都能看到它的存在 ， 就連大型酒店的菜肴中都會看到他的身影 ， 看似普通常見的蔬菜 ， 卻能做出多種多樣的菜品 。
家常菜 ， 小編相信大家都清楚 ， 素炒 ， 肉炒 ， 甚至是腌制都有 ， 哪蒜臺到底怎樣炒好吃 ， 這也是根據個人不同口味而定 ， 例如：有些人喜歡和里脊肉炒覺得超下飯 ， 而有些人覺得和雞蛋炒 ， 孩子都特愛吃等等 ， 其實小編平時用蒜臺炒的最多的就是蘑菇或者香菇 ， 因為小編喜歡菌類食材 ， 所以因人而異！
1、首先把我們準備好的蒜苔去掉頭尾 ， 清洗干凈 ， 然后用刀切成長短均勻的段狀 ， 放在容器里 ， 往里面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻 ， 放在一旁腌制10分鐘 ， 一定要加上這一步 ， 只有加鹽腌制過后 ， 才能夠讓我們炒出來的蒜苔更加入味 ， 加色拉油的目的就是為了鎖蒜苔的水分 ， 這樣也能夠讓我們炒出來的蒜苔顏色碧綠 ， 口感脆嫩又好吃 。
2、里脊肉切絲放在碗里 ， 然后加入一個雞蛋 ， 只要蛋清不要蛋黃 ， 然后再往里面加入料酒 ， 姜末 ， 色拉油生抽 ， 用手攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 ， 記住在腌制肉絲的時候是不需要再放鹽 ， 如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃 。
3、起鍋燒油油溫5成熱把腌好的肉絲放進去翻炒一下 ， 等到肉絲發(fā)白快速盛出 ， 在炒肉絲的時候火候一定要大 ， 而且速度要快一些 ， 整個過程不要超過兩分鐘 ， 否則肉絲就會變老 ， 影響口感 。
4、鍋里留少許底油 ， 油熱之后把蔥姜放進去 ， 爆炒出香味 ， 接著把蒜苔放進去攪拌一下 ， 再加入十三香味極鮮和肉絲 ， 等到蒜苔炒熟之后 ， 出鍋前加一些味精攪拌一下 ， 就可以出鍋裝盤了 。
提醒大家注意一下 ， 蒜苔在腌制的過程當中已經加鹽進去了 ， 所以在炒的時候就不需要再加鹽了 ， 否則吃起來就會太咸 。
是不是很簡單啊 ， 只是將蒜苔腌制了一下 ， 很多人不懂此步驟 ， 有可能將蒜苔焯水 ， 但這樣即使翠綠也不清脆了 ， 所以蒜苔炒肉精在經驗積累 ， 此妙招定會讓你的家常好菜一掃而光！
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