紅棗干是由充分成熟的鮮棗干制而成，其制作方法比較簡單，在農村沒有烘烤設備的地方，大部分采用晾干法和曬干法 。
晾干法是用自然通風的方法，使棗果逐漸散發水分成為紅棗 。將經過挑選的鮮棗，按干濕程度分開，攤放在通風的室內或樹蔭下葦箔或秫秸箔上，呈壟狀或圓形狀堆放，高度不超過30厘米，每隔3—4天翻動一次，陰天可勤翻，一天一次 。經過一個月左右即可晾干 。此法制成的成品色澤鮮艷，外形比較飽滿，皺紋少而淺，比較好看 。
曬干法是干制紅棗最常用的方法，在場院、天井、平房等場地都能進行 。把秫秸箔或葦箔用磚頭支起來，將鮮棗攤放在上面曝曬，厚度10厘米左右，不要太厚 。每一兩個小時翻動一次，每天翻動七、八次，使其干燥均勻 。夜間堆起用蓆遮蓋，避免被露水露濕 。第二天攤開再曬，如此反復，經過15—20天，含水量降至25%以下就算完成了 。此法制成的紅棗成色好，方法也簡便，就是怕連陰天曬不出來造成爛棗 。
【鮮棗如何制作紅棗干 紅棗是怎么做成干棗的】再就是烘烤制干，不受天氣影響，制干時間短，制干率高 。需要建烘烤房等設備 。
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