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切粉 (適量)、胡蘿卜 (適量) 、白菜葉 (適量)、蔥 (適量)；
【柳州切粉怎樣炒好吃】【步驟】
1、食材切絲，生抽、蠔油、糖調(diào)汁備用；
2、先將胡蘿卜絲炒香；
3、再放入白菜絲；
4、然后將過(guò)水后的切粉碼在上面，淋上調(diào)汁；
5、加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時(shí)，加入蔥花翻炒后即可出盤。
【西紅柿雞蛋拌切粉主料】
切粉1000g、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)；
【輔料】
油適量、鹽適量、小蔥適量、番茄沙司適量、白糖適量、淀粉適量；
【步驟】
1、準(zhǔn)備好材料。
2、雞蛋放點(diǎn)鹽和水打散。
3、小蔥切段，西紅柿切塊。
4、將蛋液炒成塊后盛出。
5、另起油鍋，放入西紅柿片翻炒出汁后，倒入適量的清水燜煮。
6、調(diào)入適量的番茄沙司，下適量的糖，下適量的鹽。
7、倒入雞蛋塊翻炒均勻。
8、調(diào)入水淀粉。
9、下蔥段翻炒均勻即可出鍋。
10、切粉放入微波爐專用蒸架里，高火4分鐘。
11、將切粉放碗中，淋上西紅柿雞蛋汁，拌勻就可以了。
柳州切粉新鮮的可以直接炒，干的切粉冷水泡軟備用！至于怎么炒好吃，根據(jù)自己的口味而定了！不吃辣，可以像廣東炒河粉那樣制作！吃辣的話，可以參照我們湖南這邊炒粉制作，具體步驟如下:
準(zhǔn)備食材:切粉，肉絲，小白菜（其他蔬菜也可以），剁辣椒，姜絲，蒜末，豆瓣醬，蔥段！
首先，將肉絲加入少許料酒，胡椒粉，少許生粉拌勻，腌制備用！
熱鍋燒油，油熱后，改小火（整個(gè)過(guò)程都用小火），下入姜絲蒜末爆香，倒入肉絲翻炒，倒入剁辣椒，豆瓣醬翻炒，炒出紅油，下入小白菜翻炒至斷生，放入切粉，顛鍋（千萬(wàn)別用鍋鏟翻炒，容易將切粉翻斷）或者用筷子慢慢拌勻。當(dāng)切粉與小白菜及肉絲完全拌勻后，開始調(diào)味，加入雞精，胡椒粉，老抽上色，生抽及鹽適量（開始放了豆瓣醬，豆瓣醬很咸的，放鹽和生抽前可以試下切粉的味道，有鹽味就不要放鹽和生抽了），調(diào)料放好后，下入蔥段改大火翻炒幾下就可以出鍋了！
這樣炒出來(lái)的切粉，色澤紅亮，不易斷，香辣可口，肉絲嫩滑，跟著上面方法，試著做一做吧，保證好吃到不行！
最后祝大家身體健康！萬(wàn)事如意！闔家幸福！

柳州切粉是一種特別有特色的地方小吃，而且演變出很多種制作方法，而對(duì)于我來(lái)說(shuō)，最喜歡吃的方法是炒，因?yàn)槌闯鰜?lái)的粉軟糯筋道十分可口。

首先準(zhǔn)備切粉，買回來(lái)新鮮的直接就可以炒，但是為了衛(wèi)生最好拿清水稍微清洗下，然后控干水分。
如果是干的，則需要拿清水徹底泡開，切勿使用熱水泡，會(huì)導(dǎo)致切粉失去韌性炒出來(lái)就不夠筋道。
輔料:五花肉，雞蛋，胡蘿卜，生姜，蒜子，綠豆芽，小青菜。
調(diào)料:生抽，老抽，鹽，雞精。

第一步:五花肉去皮切絲(用五花肉炒出來(lái)的粉比較香，不喜歡肥肉的小伙伴可以用里脊肉代替)
雞蛋兩顆打散備用，胡蘿卜生姜切絲，蒜子切片
第二步:起鍋燒油，放入打散的雞蛋炒熟盛出備用。
再次起鍋放入少許油(五花肉含油量大，所以只需少量油即可)，放入五花肉絲煸炒出香味，隨后放入生姜絲和蒜片，再次煸炒。
第三步:放入已經(jīng)控干水分的切粉和雞蛋，胡蘿卜絲，隨后放入生抽適量，老抽少許(上色用)，鹽和雞精適量，大火翻炒。
第四步:翻炒至胡蘿卜絲斷生，放入綠豆芽和小青菜，再次大火翻炒幾次后即可出鍋。

這道菜制作簡(jiǎn)單，食材和輔料隨處可見(jiàn)，一般在家就可以制作
這道菜的精髓在于切粉的軟糯筋道，雞蛋和肉絲的醇香，青菜和豆芽的清香，這三種不同的味形巧妙的結(jié)合在一起讓人口齒留香，回味無(wú)窮。
米粉是用大米為原料，經(jīng)浸泡、打磨、蒸煮和壓條等工序制成的條狀，有圓形、扁條形、波浪形…… 大小分粗的細(xì)的，我們這里一般把圓形狀的稱為米粉，扁條形的叫切粉。
切粉除了可做成湯粉，還可用來(lái)做炒粉，配上一些調(diào)料炒制，味道滑嫩軟糯又有韌勁，吃起來(lái)十分有風(fēng)味。不知道 "切粉" 是不是就是其它地方說(shuō)的 "河粉" 。
今天我介紹的是切粉，很便宜，這一盤是1塊錢。
注意:(如果做湯粉，可先把買回來(lái)的切粉用溫水稍微過(guò)一遍)，做炒粉就不用過(guò)水了，不然炒出來(lái)的粉條都粘在一起，糊成一團(tuán)，不干爽也很不好吃。炒粉時(shí)用手把粉條撕開一下，輕輕抖散就行了。
食材準(zhǔn)備:
1.洋蔥切成絲、青菜、大蒜葉。
2.自己家腌制的酸白蘿卜切丁、酸紅辣椒切小塊、蒜末。
3.將鍋燒熱，放食用油，油要多放點(diǎn)，因?yàn)槌捶酆芪?，接著下蘿卜丁、酸辣椒、蒜末炒出香味來(lái) 。
4.再放入洋蔥絲，青菜、蒜葉煸炒，放適量鹽、味精。
5.把切粉倒入鍋內(nèi)，大火快速翻炒。
6.最后根據(jù)各人的口味放醬油、香油、辣椒油……調(diào)味即可。
7.出鍋裝盤。味道鮮香入味、酸辣爽口、軟糯細(xì)滑又彈性十足，簡(jiǎn)單好吃的切粉就這么愉快滴完成了！???