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眾所周知！蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質(zhì)所致，這和蘋果中酚類物質(zhì)氧化變色是一樣的，除了顏色不好看，其口味上和營養(yǎng)價(jià)值上變化不大，可放心食用。但整體上的顏色讓人看起來就是不舒服，所以想要將蓮藕保持本色，確實(shí)需要日常生活中的技巧經(jīng)驗(yàn)積累，西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編平時(shí)會(huì)將切開的蓮藕除了用鹽水泡，也會(huì)采用白醋水浸泡，這樣不會(huì)變色，營養(yǎng)更不會(huì)受損，但要是新鮮的蓮藕，保存法就更多了，一起看看下面的詳細(xì)分享吧！

【蓮藕的保存方法家常蓮藕怎樣保存時(shí)間長】一、切好的蓮藕如何保存不變黑
1.食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。
2.食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3.開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

二、新鮮蓮藕怎么保存
1、薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘米的細(xì)土。貯藏用土，應(yīng)以細(xì)軟帶潮手捏不成團(tuán)為宜，貯藏時(shí)，應(yīng)將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應(yīng)先用木板或竹架墊起10厘米，底部用藥物消毒，然后鋪一層厚約10厘米的細(xì)土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應(yīng)選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或?qū)毸?，再用土將藕全部蓋嚴(yán)，周圍挖好排水溝
3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。
4、水缸存放：若蓮藕不多，可以用水缸來儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

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蓮藕，營養(yǎng)豐富又可口美味，在蓮藕大量上市的秋冬季節(jié)，我們經(jīng)常能買到新鮮的蓮藕，可是到了春夏，想吃到美味的蓮藕就不太容易了，如果蓮藕能長久保存真的是特別好。
保存蓮藕，商家一般用清水浸泡法、泥沙掩埋法、稻草包裹法。
清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹，這些保存方法，就是給蓮藕營造一個(gè)和其生長環(huán)境差不多的潮濕環(huán)境，以達(dá)到延長保鮮期的目的，但是，自來水和蓮藕生長的池塘水畢竟是不一樣的，何況潮濕的環(huán)境本就是細(xì)菌滋生的溫床，長時(shí)間經(jīng)過清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹后的蓮藕，雖然看起來沒有壞，但食用時(shí)會(huì)有一種水腥氣，我們稱之為“水臭” 。所以，清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹這些保存方法，最好不要時(shí)間太長。

在家庭中，如果有多余的蓮藕需要保存，可以采用清水浸泡、冰箱冷藏的方法，或者做成蓮藕干也很不錯(cuò) 。
1、清水浸泡法。
如果只需短時(shí)間保存蓮藕，清水浸泡是一個(gè)簡單方便、行之有效的方法。清水浸泡保存蓮藕的方法，最好保存一星期左右就將其取出食用，以免浸泡時(shí)間過長使蓮藕變味，在浸泡保存期間一定要每天換水。方法如下：

取一個(gè)干凈的容器，裝入能沒過蓮藕的清水，在水中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把需要浸泡的蓮藕清洗干凈，削去兩頭的藕節(jié)，放入容器的水中即可。

2、冰箱冷藏法。
冰箱冷藏保存蓮藕，是家庭中少量保存蓮藕最好的方法。這種方法保存蓮藕能夠一兩個(gè)月不壞，并且還不易變味。方法如下：

蓮藕無需清洗讓其保持干爽的狀態(tài)，削去兩頭的藕節(jié)，用保鮮膜逐個(gè)包裹嚴(yán)實(shí)，然后全部放入食品袋中，排出袋中的空氣扎緊，然后放入冰箱冷藏室即可。

3、把蓮藕做成蓮藕干。
把蓮藕做成蓮藕干，放置的好可以保存一、兩年不壞，并且在沒有蓮藕的季節(jié)，還能吃到美味的蓮藕。方法如下：

將蓮藕清洗干凈然后切成薄片。
切好的蓮藕片用清水沖洗幾遍，洗去表面的淀粉和蓮藕孔中的泥土。
鍋中燒水，水開放入一點(diǎn)鹽，倒入蓮藕片，焯煮幾分鐘，然后撈出用清水透涼，然后瀝干水分。
把處理后的蓮藕片攤開放到太陽底下曬，曬干后收存起來即可。

家庭保存蓮藕，可以根據(jù)情況選擇清水浸泡法、冰箱冷藏法或者將蓮藕曬制成蓮藕干，方法不復(fù)雜，但以下幾點(diǎn)需要注意：

保存蓮藕，不管用清水浸泡還是冰箱冷藏，最好將蓮藕兩頭的藕節(jié)去除。因?yàn)榕汗?jié)處是蓮藕長根須的地方比較容易腐爛，一旦藕節(jié)腐爛就會(huì)引起整個(gè)藕的變質(zhì)，所以保存時(shí)要將藕節(jié)去除，這樣才能更好的保存蓮藕，并且能保存更長的時(shí)間。
清水浸泡保存蓮藕，盡量做到每天換水，并且不要浸泡太久，這樣保存的蓮藕才能保持其脆爽的口感和甘甜的口味。
冰箱冷藏保存蓮藕，用保鮮膜包裹蓮藕，一定要把保鮮膜中的空氣排盡，這樣蓮藕才不容易腐敗變質(zhì) 。
將蓮藕做成蓮藕干，蓮藕切片后要用清水多淘洗幾遍，不僅為了洗去蓮藕片表面的淀粉，也是為了洗干凈蓮藕孔中的泥土。
將蓮藕做成蓮藕干，要將蓮藕片放入淡鹽水中焯煮一下，這樣處理后的蓮藕片才不會(huì)發(fā)黑。