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水可不可以反復加熱,熱水反復加熱有害么

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反復燒開的水 ， 到底能不能喝？實驗后不提倡長期使用

水可不可以反復加熱,熱水反復加熱有害么


燒水反復燒開的水 ， 又被稱作“千滾水” ， 網上早就有傳言說 ， 這種水容易致癌 ， 因為亞硝酸鹽含量“飆升” 。這個傳言傳了很多次 ， 解釋和說法也很多 。真相究竟是什么？
近日 ， 現代快報采訪人員來到南京CEC消費者安全體驗中心做了一個實驗 ， 揭開“千滾水中亞硝酸鹽含量”的面紗 。同一份自來水反復燒4次 ， 實驗檢測發現 ， 其中亞硝酸鹽的含量會有所上升 ， 但增加的速度越來越慢 ， 且都在安全范圍內 。
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取樣
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樣品注入試管
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加入試劑
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亞硝酸鹽
亞硝酸鹽主要指的是亞硝酸鈉 ， 為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 味微咸 ， 易溶于水 ， 外觀和味道都與食鹽相似 。
亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高 ， 食入0.3~0.5克就有可能引起中毒甚至死亡 。亞硝酸鹽在人體胃部可與胺發生作用 ， 生成亞硝胺 ， 具有極強的致癌作用 ， 主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等 。
那么 ， 飲用水中的亞硝酸鹽是怎么來的呢？
據實驗人員介紹 ， 這是因為地表水中本來就含有硝酸鹽類物質 。在一定外界條件作用下 ， 水中的亞硝酸鹽含量也會增加或變化 ， 本次實驗就是檢測反復燒開的水中亞硝酸鹽含量 。
檢測單位
南京CEC消費者安全體驗中心
檢測人員
北京智云達科技有限公司江蘇分公司技術總監李金鳳、技術工程師樊潔
檢測方法
快速檢測 ， 屬于初篩 ， 只對樣品負責 ， 檢測結果不具備法律效力
限量標準
按照GB15198和GB2760對部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的限量標準參考值 ， 生活飲用水的標準是≤1㎎/L（以N-計） 。
補充說明
實驗人員告訴現代快報采訪人員 ， 國家并沒有對反復燒的水中亞硝酸鹽含量給出標準 。燒水過程中 ， 在不同外界因素的影響下 ， 亞硝酸鹽含量可能會出現很多變化 。
實驗人員還分析 ， 燒煮的過程中 ， 水分流失 ， 也會在一定程度上使測得的亞硝酸鹽濃度上升 。
實驗過程
取一定量的干凈自來水 ， 反復燒開取樣 。第一次燒開后取樣 ， 晾15分鐘 ， 進行第二次燒開取樣 。如此反復 ， 將同一份水燒開4次 ， 分別取樣 。這樣 ， 包括沒有燒過的生水在內 ， 一共得到5份樣品 。
將樣品液注入樣品管 ， 并加入試劑 ， 塞蓋混勻 ， 放進多功能食品安全檢測儀進行檢測 。
結論
從檢測到的數據看出 ， 自來水中的亞硝酸鹽含量非常少 ?！昂碗缰祁愂称废啾?nbsp;， 這幾乎微不足道 ?！睓z測人員說 。
而自來水經過反復燒開、冷卻之后 ， 亞硝酸鹽的含量的確會有所上升 。實驗人員李金鳳分析 ， 數值都在安全范圍內 ， 也沒有“飆升” ， 反而增速有放慢的趨勢 。因此 ， 檢測人員建議 ， 大家盡量不要喝反復燒開的水 ， 但喝過的小伙伴也不必太過擔心會致癌 。
實驗結果
加熱次數 亞硝酸鹽含量
生水 0.069㎎/L
燒開1次 0.274㎎/L
燒開2次 0.343㎎/L
燒開3次 0.396㎎/L
燒開4次 0.415㎎/L
解釋
【水可不可以反復加熱,熱水反復加熱有害么】加熱時 ， 氧化還原反應加速發生
聽說了快報這個實驗的結果 ， 南京市人民中學化學老師陳平也做了一番分析 。
他說 ， 自來水里本身含有一些氮元素 ， 比如溶解在自來水里的少量氮氣 ， 或者水中微生物里含有的一些氮元素 ， 這些氮元素被氧化 ， 就會形成亞硝酸鹽 。此外 ， 自來水一般都會經過消毒 ， 消毒大多數會使用強氧化劑 ， 比如氯氣、二氧化氯 ， 這些強氧化劑也會將水里的氮元素氧化成亞硝酸鹽 。
那么為什么反復加熱后 ， 亞硝酸鹽含量會上升？陳平解釋 ， 一般來說 ， 氧化還原反應在加熱情況下會加速發生 ， 氮元素就會和不同的物質結合 ， 發生化學反應 ， 生成亞硝酸鹽 。
為什么反復加熱的次數越多 ， 亞硝酸鹽含量增加的速度反而越來越慢？陳平說 ， 這是因為水中氮元素的含量是有限的 ， 氮元素沒了、耗盡了 ， 那么亞硝酸鹽也就不會再生成了 。
陳平說 ， 亞硝酸鹽對人體是有危害的 ， 因為亞硝酸鹽食用后 ， 會和人體內的蛋白質結合 ， 形成亞硝胺 ， 亞硝胺是致癌的 。盡管反復加熱的自來水里亞硝酸鹽的含量都很小 ， 但陳平仍然不建議多喝這種“千滾水” ， “再小的劑量 ， 如果長期食用 ， 那么仍然會對人體產生危害 ?！?br /> 鏈接
隔夜菜的亞硝酸鹽含量也會上升
亞硝酸鹽在工業和建筑中廣泛使用 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。因為有防腐的作用 ， 能帶來特殊的風味 ， 為食物著色、提亮效果明顯 ， 因此很多不法商販會用來代替食用鹽 。另外 ， 食物中的硝酸鹽 ， 會在一定條件下轉化為有毒的亞硝酸鹽 。
去年11月 ， 現代快報采訪人員就檢測過“隔夜菜中的亞硝酸鹽含量” ， 實驗結果表明 ， 雖然隔夜的菜品中亞硝酸鹽含量有所上升 ， 但尚在安全范圍內 。
菜品隔夜后 ， 蔬菜中亞硝酸鹽含量增長比肉類快 。檢驗人員李金鳳介紹 ， 食物中亞硝酸鹽含量的變化 ， 受到空氣、溫度等多種因素的影響 ， 要量化其中的關系十分復雜 。和肉類相比 ， 蔬菜在種植過程中會使用氮肥 ， 并且土壤里也有較多的細菌 ， 氮元素會在細菌的作用下轉變成硝酸鹽 ， 之后進一步在土壤和空氣內含有的還原酶作用下 ， 轉化成亞硝酸鹽 。另外 ， 密封放冰箱 ， 亞硝酸鹽含量增長慢 。因為隔絕空氣加上低溫 ， 會抑制還原酶的活性 ， 并阻止外部的還原酶進入其中 。

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