【魷魚片的做法竅門】
將魷魚片切十字花刀 ， 下沸水鍋氽一下 ， 生花成卷 ， 控去水分；放在盤子中備用 。蔥去根須 ， 洗凈 ， 取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂 ， 洗凈 ， 切菱形片；冬筍削去外皮 ， 洗凈 ， 切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下 ， 和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；鍋置旺火上 ， 倒入花生油 ， 燒十成熱后 ， 將魷魚入油鍋中 ， 炸至熟透 ， 撈出；留余油50克回置旺火上 ， 倒入鹵汁燒開 ， 迅速放入就魚卷急炒幾下 ， 再顛鍋幾下裝盤即成 。
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