通心粉原輔料組成：
1、面粉：必須采用蛋白質(zhì)含量足夠高的典型的"杜隆麥"磨制的粗粒粉，稱為"砂子面"，常用的細(xì)度為250至350毫米，含蛋白質(zhì)百分之14左右 ， 濕面筋含量高，筋力強(qiáng) 。用這種原料制成的通心粉，具有半透明的淺黃色 ， 色澤好 。
2、雞蛋：每公斤面粉加鮮雞蛋3個(gè) 。
3、水：加水量要根據(jù)原料的品種而定，一般為百分之28以上 。
4、輔料：在一些特制產(chǎn)品中，還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等 。
【通心粉是什么原料做得】注：意大利和瑞士已經(jīng)研究成功用普通面粉制作通心粉 ， 主要方法是將烘干溫度從55至60攝氏度，提高到70至75攝氏度，用高溫烘干來改善面條的品質(zhì) 。
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