【天目湖砂鍋魚頭做法】
材料：魚頭2、5斤、水豆腐1斤、蔥姜蒜適量、八角3枚、小米椒一把、辣椒殼一把、生抽適量、蒸魚豉油適量、老陳醋適量、雞粉3克、味精3克、十三香5克、孜然面3克、黑胡椒面5克、鹽3克；魚頭洗凈劈開，肉厚的地方改刀，水豆腐切塊；洗凈的魚頭灑上少許鹽、雞粉，魚臉抹醬油上色，灑少許干淀粉待用；準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角，將蔥、姜、蒜、八角炸黃出香以后放入沙煲中，加入香菜待用；炸制魚頭,炸好的魚頭和豆腐擺在沙煲內(nèi)；凈鍋下豬油放入蔥、姜、蒜、小米椒、辣椒殼等料頭爆香加水，再加入所有的調(diào)味料；把調(diào)好的湯汁倒入沙煲里，蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘；煨到湯汁發(fā)粘，豆腐成蜂窩狀，烹少些陳醋去腥解膩又增香，最后撒些香菜即可 。
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