很多人都有煮小米粥放堿的習(xí)慣，熬出的粥顏色亮黃，很粘稠，很有食欲 。但是聽說煮粥放堿會損壞營養(yǎng) 。那煮粥放堿到底好不好呢？
煮粥放堿會破壞維生素
小米粥里面放堿的話，多少會破壞一些小米粥的營養(yǎng)，另外對身體還有腐蝕作用 。
堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人 。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿 。堿性條件下加熱，損失就更為慘重 。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕 。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣 。
說玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收 。如果加堿，就能把它釋放出來 。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿 。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了 。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補充回來 。
煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮 。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了 。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮 。加點堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對于家庭生活是有幫助的，對于預(yù)防胃病也有一定意義 。
怎樣煮粥黏稠好吃
我不加堿，粥怎能黏稠好吃呢？方法其實很多 。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥片，一勺大黃米，或者加入一點皂角米，都可以增加黏稠度 。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的香氣和美感 。
最后要說的是，人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關(guān)系 。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有好處，因為加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加堿還會讓粥的鈉含量大大上升，對于預(yù)防高血壓也很不利 。所以，除非胃酸過多，醫(yī)生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純堿之類堿性物質(zhì) 。
【小米粥放堿好嗎,小米粥里放堿可以嗎】小米粥歷來被認(rèn)為是養(yǎng)胃的佳品，對人體有滋補的作用，胃弱的人、體虛的人都非常適合喝 。熬得好的小米粥讓人聞著是香香，喝著是潤滑的 。一般熬小米粥時，米和水的比例1:10是比較適中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比較稠的；1:12是比較稀的 。
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