油潑面怎么做,油潑面怎么做的小 _油潑

正宗的陜西biangbiang油潑面的做法，面條怎么搟才筋道，味道要如何調才夠味。
油潑面起源于明代，是陜西傳統的特色面食之一，也是陜西人最喜歡的面食之一，面食對于陜西人來說就好比米飯對于南方人來說的情懷是一樣的。而油潑面在陜西則是比較平常，家家戶戶都會做的一種家常面食。油潑面可以做出很多種味道出來，一般最常食用的有酸辣味、有鮮香味、香辣味。不管是什么味道，這都是一種屬于地方特色的獨特味道。

【油潑面怎么做,油潑面怎么做的小】在陜西人們常用biangbiang面（biang字是一個合成字，電腦是無法打出來的）來做油潑面，很多人認為biangbiang面就是油潑面，其實這是錯誤的，biangbiang面是一種面，而油潑面是一種用油來潑面的做法。biangbiang面一定是要么堅果一定的工序，最終達到一定的形狀的一種面條。而油潑面可以用不同的面條來做。下面我就來說說正宗的陜西油潑面的做法（biangbiang面的做法+油潑面的做法）。

biangbiang面的做法：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：食用鹽5克、清水260克、色拉油。
【烹飪方法】：
1、高筋面粉加入大盤中，加入5克食用鹽攪拌均勻，加鹽是增加面的筋性。然后加入260克左右的清水（具體的水量要根據不同品牌的面粉的吸水量而定，一般都在250-260克左右），水要分次多量的加入，這樣更容易促使面粉中的面筋形成，這樣做出來的面條的韌性會比較好，也就更有筋道。邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成沒有干粉狀的絮狀時就可以開始揉面了。

2、把面絮揉到一起揉成面團，然后蓋起來醒面8分鐘左右，面要三醒三揉，所以8分鐘后繼續揉面，揉好后繼續醒面，如此反復3次，這樣面團就會變得比較光滑，然后把面團搓成長條，再把長條揪成80克左右的的面劑子。先用手把面劑子捏上幾下，然后搓成長條，搓好的長條面劑子放入盤中，在面劑子的表面刷一層油，防止相互粘到一起，也可以防止表面風干，然后用保鮮膜封起來，醒面半個小時。

3、等面劑子醒好后我們就可以開始拉面，取一個醒好的面劑子，先用手掌把面劑子按扁，再用搟面杖搟成薄厚均勻的面片，然后用搟面杖再面片的中間壓出一道壓痕，接下來就可以開始抻面了，兩手捏住兩頭然后輕輕地往兩邊抻（拉），拉到大概有50厘米左右的時候，就開始用手捏住面皮上下抖動把面皮抻薄，抻薄對折起來，再從中間有壓痕的地方將它撕開，最后再把捏手的地方的面皮揪掉，這樣我們的biangbiang面就做好了。

在說油潑面的正宗做法之前，我們要先來說說2個靈魂調料，那就是醋和辣椒，陜西人嗜醋喜辣，所以醋和辣椒都可以說是陜西人飲食生活中必不可少的調味品。辣椒一定要用陜西的秦椒，先把秦椒放干鍋中炕干炕香后再碾碎成粉。而醋最好用陜西的香醋，因為其它地方的醋香味太濃，醬味太重，所以要用陜西的糧食醋，這樣才有當地正宗的味道。

油潑面的正宗做法：
【主料】：biangbiang面。
【配料】：蒜子、生姜、香蔥、油菜、豆芽。
【調料】：秦椒面香料粉（秦椒粉、白芝麻、香料粉）、醋、生抽、鹽、油。
【準備工作】：
1、大蒜拍碎后切末，生姜切末，香蔥切成蔥花備用。
2、先把碗汁調好，大碗中加入醋、鹽、味精備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋燒水，水開后下入面條，用筷子把面條撥散，這樣受熱更均勻，成熟度才能保持一致。等水開后我們加入1碗（吃飯的碗）涼水，加入涼水后我們再用筷子撥動幾下。俗話說三開餃子兩開面，所以等鍋中的水沸騰后我們再次加入1碗水，在打第2次水之前我們可以把準備好的油菜和豆芽一起倒入鍋內。等鍋內的水再次沸騰后面條就基本上熟了，我們就可以把面條和配菜一起撈出來放入大碗中。

2、接著加入蔥花、蒜末（這也是油潑面香氣的重要靈魂），少來一點點姜末，加入秦椒面香料粉，然后潑入一勺200度的熱油，潑油的時候不要一次潑完，分2-3次來潑，這樣會更徹底地激發出香料的香味，最后拌均，開吃。

一碗熱騰騰的biangbiang油潑面就做好了，面寬油香，十級誘惑很難有抵抗力。
技術要點，個人建議：
1、對于自己沒做過面條的來說，第一次是有一定的難度，所以家庭制作我們可以直接買做好的新鮮成品面條，這樣就方便多了。
2、現在市場上買的辣椒面用來潑油潑面都不香，一定要用烤香的干辣椒再碾成辣椒面，這樣的辣椒面才香。
3、家庭做法不限制什么面條，用新鮮的面條還是用掛面都不是問題，只要把調料調制好就可以。

油潑面香料粉的配方：
把八角50克、花椒50克、小茴香60克、草果15克、香葉20克、白芷30克、良姜30克、草寇25克、肉蔻25克、干姜15克先用清水洗去表面的灰塵和雜質，然后放鍋內小火炒干水分，炒出香味后磨成粉即可。

結語：
當熱油潑下去的時候，蒜的香味，芝麻的香味，辣子的香味，香料的香味，還有面的麥香味都被激發出來了，除了香氣，吃起來是一種滑爽，滑溜的口感，這對于三天不吃面心里就慌慌的老陜們更是一種割舍不去的情懷。
在陜西有名氣且美味的面食太多了，比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、戶縣的擺湯面、武功的旗花面、耀縣的咸湯面、楊陵的蘸水面……

看到這里，相信你也對于油潑面怎么做有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

在我眼里世界上最簡單也最難做好的兩個神物一是蛋炒飯、二是油潑面。
為什么這么簡單的東西會失敗，先拋開我這顆追求完美的吃貨心，其他那些雞毛蒜皮的原因就很多。燒油的火候不到位，調料放的時機沒掌握好甚至菜碼的順序不對等等。

用料
面條200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會過酸）、1大勺鹽、醬油2滴、青菜、豆芽油2大勺
做法
1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2、水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，后面解釋）
3、剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出后放一邊備用
4、煮面，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
7、潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
8、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
小貼士
1、7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。
2、倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，和酸湯水餃一個道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鉆研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之后澆醋的區別就知道啦！）
3、青菜可根據個人口味任意選擇。