土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 ， 這種毒素也叫馬鈴薯素 。
它是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能被分解破壞 。
一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會(huì)導(dǎo)致中毒 。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯，每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
【土豆長(zhǎng)芽為什么不能吃】中毒的最早癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。癥狀較輕者，會(huì)通過自身的解毒功能自愈 。但如果吃進(jìn)300毫克或更多的龍葵素，癥狀會(huì)很重，要盡早送醫(yī)院治療 。
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