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項(xiàng)目經(jīng)理告訴王盟，不同地區(qū)加盟費(fèi)不一樣，比如北京地區(qū)賢合莊的加盟費(fèi)是55萬(wàn)元，山東地區(qū)是38萬(wàn)元。待得知王盟想要咨詢北京地區(qū)的費(fèi)用后，對(duì)方發(fā)給了他一張?jiān)敿?xì)的投資表。

投資預(yù)算 | 受訪者提供
“北京地區(qū)跟其他地區(qū)不一樣的地方在于，其對(duì)裝修面積跟選址都有一定的要求 ?！表?xiàng)目經(jīng)理說(shuō)，“北京店鋪面積不得低于350平方米，不能是街邊店，選址要在相對(duì)大型的商場(chǎng)里。”這也很符合賢合莊一直以來(lái)“面向年輕群體”的定位。
王盟被告知，店面的裝修需要由總部統(tǒng)一出設(shè)計(jì)圖，設(shè)計(jì)費(fèi)用為100元/平方米，按照最低的350平方米面積計(jì)算，僅設(shè)計(jì)費(fèi)用就需3.5萬(wàn)元。同時(shí)，火鍋底料需要在總部采購(gòu)，生鮮食材由加盟商自行在當(dāng)?shù)夭少?gòu) 。
讓王盟無(wú)法接受的是，店里的鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也要從總部采購(gòu) ?！耙?yàn)槲覀兊淖酪问菐ogo的，您自己在外面采購(gòu)的不像我們品牌的 ?！睂?duì)方表示。

此外，除了55萬(wàn)元的加盟費(fèi)用外，加盟商還需要繳納5萬(wàn)元的保證金，這些都要一次性付清。加盟費(fèi)用的使用期限為3年，3年后如果續(xù)約，還需繳納每年2萬(wàn)元的續(xù)約費(fèi)用。
合計(jì)下來(lái)，在北京加盟一家賢合莊火鍋店，不算房租、人員工資、食材，僅初始費(fèi)用就在200萬(wàn)元以上。
這樣的價(jià)錢讓王盟有些恍惚，連服務(wù)員都沒(méi)請(qǐng)，啟動(dòng)資金居然要這么多。
02 真能賺錢嗎？王盟開(kāi)始思考，這樣高的支出，什么時(shí)候可以回本。
“毛利率大概是60%，凈利率在20%左右。北京這邊因?yàn)榉孔獗容^高，所以回本可能要慢一些，一年左右也是差不多的。”項(xiàng)目經(jīng)理告訴王盟，此前，他們也有加盟商五六個(gè)月就收回了成本，不過(guò)是比較早期的店面。
這話聽(tīng)上去十分誘人，但如果認(rèn)真算一筆賬會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中大有玄機(jī) 。
按照項(xiàng)目經(jīng)理所說(shuō)，350平方米的面積，大概有餐桌25-28張。而眾所周知，火鍋店要想賺錢，關(guān)鍵在于有多高的翻臺(tái)率。根據(jù)財(cái)報(bào)，火鍋一哥海底撈的翻臺(tái)率在2019年降至4.8次/天，呷哺呷哺翻臺(tái)率降至2.6次/天。
賢合莊若取中間數(shù)，以3次/天的翻臺(tái)率計(jì)算，一天能接待的客人在75桌左右。以每桌4人全部坐滿計(jì)算，一天來(lái)賢合莊的客人有300人。而根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示的平均消費(fèi)120元/人計(jì)算，一天的流水為3.6萬(wàn)元。

按照項(xiàng)目經(jīng)理提供的60%的毛利率計(jì)算，除開(kāi)原材料以外的收入有2.16萬(wàn)元，也就是說(shuō)，每個(gè)加盟商要用這2.16萬(wàn)元去支付當(dāng)天的房租、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)，人力費(fèi)用、初始啟動(dòng)資金的費(fèi)用以及上交給總部的2%的營(yíng)業(yè)額流水等。
就當(dāng)前賢合莊在北京的開(kāi)店選址來(lái)看，大多選在繁華的商業(yè)區(qū) 。市界電話咨詢了建國(guó)路萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)的一個(gè)樓宇經(jīng)理，對(duì)方表示350平米的月租金大概在14萬(wàn)-25萬(wàn)元，取中間數(shù)20萬(wàn)元計(jì)算，每天的房租約為6666元。
“非核心區(qū)域的商場(chǎng)物業(yè)費(fèi)用一般會(huì)被折合在租金中，核心區(qū)域的物業(yè)費(fèi)用單算。建國(guó)路萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)的物業(yè)費(fèi)用約為29元/平方米/月。”對(duì)方表示。折合下來(lái)，火鍋店一天在物業(yè)上的開(kāi)支有338元。
“正常營(yíng)業(yè)期間，350平米的店面需要30個(gè)左右的服務(wù)員 ?！表?xiàng)目經(jīng)理表示。根據(jù)Boss直聘，北京地區(qū)火鍋店普通服務(wù)員工資約5000-9000元/月，取6000元/月/人，則每天的人力支出就有6000元。更何況，門店經(jīng)理跟大廚的費(fèi)用遠(yuǎn)不止這些。
2%的營(yíng)業(yè)額流水為每天720元，平均每天的啟動(dòng)資金為0.6萬(wàn)元。若再加上水電費(fèi)、稅費(fèi)等其他開(kāi)支，一天的支出合計(jì)已經(jīng)超過(guò)了2.5萬(wàn)元。這還是在每天爆滿，并且翻臺(tái)率達(dá)到3次的前提下計(jì)算的。而根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)可知，賢合莊還會(huì)在周一到周四推出一些7折左右的雙人、四人的優(yōu)惠套餐。