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胡辣湯面怎么下鍋，雪花雞柳外面白色的是什么

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雪花雞柳外面白色的是什么

胡辣湯面怎么下鍋，雪花雞柳外面白色的是什么


雪花雞柳外面白色的是面包糠 。裹面包糠的主要作用是可以緩解食物在高溫油炸時(shí)被炸焦的時(shí)間 ， 并且可以使食物外表皮焦酥可口 。面包糠還可以用于家常菜肉丸子的制作 ， 如四喜丸子等 。
胡辣湯面怎么下鍋3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過(guò)的整塊小牛腱）
面粉1/3小碗約80g ， 紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的 ， 最好是紅皮小花生米）
干黃花菜8-10根 ， 干木耳4-5朵 ， 干辣椒2只
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1湯匙15g ， 芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml ， 水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘 ， 用流動(dòng)水洗凈 。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段 ， 木耳切2mm寬細(xì)絲 ， 熟牛肉切成截面約2cm見(jiàn)方薄牛肉片 。
2、面粉用少許水合成面團(tuán)（軟硬同餃子面） ， 陰涼處醒30分鐘 ， 再用500ml的水浸泡10分鐘（整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中） 。
3、中火燒熱炒鍋中的油 ， 爆香干辣椒和大蔥白片 ， 放入牛肉片稍煸炒 ， 加入1500ml的水改大火煮沸后 ， 加入花生米改小火同煮 。約需煮25分鐘 。
4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水 ， 當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來(lái)的1/2 ， 顏色變深時(shí)面筋就洗好了 。過(guò)程中洗面筋的水量應(yīng)沒(méi)有另外添加或減少 ， 并留下備用 。
5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋 ， 逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中 。煮沸攪動(dòng)后 ， 再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲 。同煮約10分鐘 。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸 ， 把洗面筋剩的面水倒入 ， 用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻 。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉 。繼續(xù)煮3分鐘后即可 ， 盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可 。
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