驢肉的真假可通過以下幾個方法辨別 。
1、驢肉肉質緊實，纖維細膩 ， 而馬肉纖維較粗，吃進嘴里有種發干的感覺 。而且馬肉會回酸，肉里帶股酸味兒，這是驢肉不會有的 。
2、“驢肉”里發現帶有黃色邊的，可能摻著馬肉 。
【外面賣的驢肉有假的嗎】3、摻了騾子肉的可以從形態上分辨 。驢肉緊實，所以能切成片狀，騾子肉肉質松散，筷子一戳就碎了，不容易成型 。
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