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【咸肉】，看到咸肉就會(huì)想到過(guò)年！
每到臘月，我們浙江紹興地區(qū)幾乎每家每戶都會(huì)開始腌制咸肉，為來(lái)年餐桌的豐盛而做準(zhǔn)備。咸肉是一整年中調(diào)節(jié)味蕾的主打品。

怎樣做咸肉？
在我看來(lái)，不同部位的豬肉腌制出來(lái)的咸肉，其腌制的過(guò)程不同，其食用的方法也不同。

五花肉腌咸肉
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長(zhǎng)條
【怎樣做咸肉會(huì)透明怎樣做咸肉】2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復(fù)揉搓
5 找一個(gè)干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來(lái)，上層的肉反?下，如此反復(fù)，腌制2至3周即可
7 接下來(lái)就是曬制，選擇大太陽(yáng)的日子，一般大太陽(yáng)曬制一個(gè)星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。

豬腿腌制
1 一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地涂抹，反復(fù)地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出來(lái)，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反復(fù)如此，5天少許搓鹽一次，持續(xù)一個(gè)月即可
6 曬制20天左右，掛陰涼通風(fēng)處即可

咸排骨
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 腌制一個(gè)星期
4 曬制3天即可

那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我們當(dāng)?shù)氐囊环N時(shí)令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過(guò)【舌尖上的中國(guó)】欄目組的【腌篤鮮】

咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無(wú)窮！
腌火腿對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)，那是高檔的食材，一般用來(lái)招待親朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以單獨(dú)的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳墻】

咸排骨可用于燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味

結(jié)語(yǔ)
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因?yàn)橄催^(guò)的肉不宜入味，且腌制時(shí)容易變味
花椒鹽必須炒制，因?yàn)辂}本身有水份，經(jīng)過(guò)炒制使鹽蒸發(fā)水份，使花椒變香
一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質(zhì)，曬制出來(lái)的肉色澤鮮艷
腌制出來(lái)的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開后放涼。買幾斤鴨蛋回來(lái)泡在鹽鹵里，一個(gè)月后香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。
咸肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的咸肉可以用來(lái)燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用鹽腌制而成的，不過(guò)每個(gè)地方做咸肉的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做，咸肉制作還是挺簡(jiǎn)單的。
咸肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時(shí)間長(zhǎng)，咸肉就是用鹽腌制而成，分為獨(dú)特，腌制好的咸肉可以用來(lái)燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現(xiàn)在很多人都在做咸肉，做的早的都已經(jīng)做好了，我爸爸每年都會(huì)腌制咸肉，特別的好吃，下面就來(lái)分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒
2、挑選肉：腌制咸肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來(lái)的咸肉口感更好，切出來(lái)的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來(lái)口感也會(huì)不好。
3、處理肉：五花肉太大的話，就分小一點(diǎn)的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個(gè)小洞，方便后面晾曬，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過(guò)可以用干凈的廚房布蘸點(diǎn)開水擦一遍，晾干水分。
肉晾干水分后，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒上一點(diǎn)白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來(lái)的鮮肉不僅入味，味道也會(huì)更好。
4、炒鹽：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來(lái)腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時(shí)間，還可以使腌制出來(lái)的咸肉更香，炒鹽的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放一點(diǎn)香料，不喜歡的也可以不放。

準(zhǔn)備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點(diǎn)，炒鍋不用加油，把鹽放進(jìn)去，再把香料放進(jìn)去，用小火炒制，不停的翻動(dòng)，防止炒糊，把香料的香味炒出來(lái)，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來(lái)晾涼。
5、腌制咸肉：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個(gè)地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進(jìn)干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動(dòng)上面，上面的翻到下面，這樣才會(huì)入味均勻。

6、晾曬：咸肉腌制時(shí)間到后，我們會(huì)看到里面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，準(zhǔn)備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進(jìn)去洗一下，這樣曬出來(lái)肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來(lái)，掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。
總結(jié)：腌制咸肉的方法很簡(jiǎn)單，只不過(guò)每個(gè)地方的做法也是不一樣的，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制咸肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來(lái)的咸肉鮮香沒有腥味，用來(lái)燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。