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溫度|好酸，不喜歡！如何避免喝到過酸的葡萄酒？

經驗教程酸度高單寧高溫葡萄葡萄酒amber風味含量部分口感澀味

雖說葡萄酒有酸味是非常正常的 ， 但有些也太酸了！我也想優雅地喝葡萄酒 ， 無奈每次都酸到變形 。 一定是我打開的方式不對！
首先 ， 了解下什么是葡萄酒的“酸”！
【溫度|好酸，不喜歡！如何避免喝到過酸的葡萄酒？】葡萄酒里的“酸” ， 部分來自葡萄本身 ， 部分則來自于葡萄酒的釀造過程 。 其中 ， 酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實；另外3種酸 ， 是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic） 。
從葡萄果實而來的3種酸 ， 會因應葡萄品種的不同而含量不同 。 一般而言 ， 生長在氣候涼爽地區的葡萄會含有較多的酸 ， 而溫暖地區的品種則相反 。
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但如果葡萄酒只剩下這些不討人喜歡的酸澀味 ， 我們就應該要注意以下的幾點：
1、酒喝得太早
有的商家都說他們的葡萄酒又酸又澀是因為需要醒酒或者放幾年后再喝 ， 其實只有個別的頂級葡萄酒才會有這個特點 。 如果絕大多數葡萄酒喝起來口感不佳的話 ， 只是單純的口感不佳而已 。
2、酒喝得太快
如果你喝酒太快 ， 那么酒可能只來得及接觸你的舌尖就被咽下去了 。 這樣品嘗一款酒 ， 它的酸澀味會顯得尤為突出 。
所以最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口 ， 讓酒液在嘴巴里保持7-8秒 ， 給你的舌頭一個感受其他風味的機會 。
3、酒溫度太低
如果葡萄酒太冰的話 ， 其他的香氣會比較封閉 ， 嘗起來就只剩下酸澀味了 。 應該要放在室溫的條件下等溫度上升一些再試試看酒的風味 。
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４、高溫導致的酸澀
許多葡萄酒自身就具有高酸度、高單寧的特色 ， 但也有部分葡萄酒本來口感順滑 ， 卻因為受到高溫的侵襲而變得又酸又澀 ， 具體來說 ， 高溫會使得葡萄酒的單寧愈加突出 ， 葡萄酒的口感也會變得愈加澀 。
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而對于的葡萄酒正常來說 ， 缺乏酸度 ， 會讓人乏味
因為 ， 作為一名真正的葡萄酒愛好者 ， 某種程度上來說 ， 一定需要懂得欣賞葡萄酒的酸度 。 當你嘗到一瓶品質不錯的葡萄酒時 ， 你會發現 ， 成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡會在其釀成的葡萄酒中反映出來 。
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而且告訴你一個秘密 ， 葡萄酒越甜 ， 就需要更多的酸度來平衡 ， 這樣酒嘗上去才不會膩味 。 一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之間最明顯的區別 ， 就是它們的酸度含量是否能夠平衡酒中的那些糖分 。

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