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溫度|紅酒喝前搖一搖,美味更奇妙?

什么單寧橡木橡木桶二氧化硫紅酒葡萄酒感覺空氣時間口感美味酒杯

本文作者：食戟社
今天臘月二十八,明天就要過年啦!大家是不是已經在家里備好了紅酒、啤酒、小白酒......想到過年能在家里喝個盡興 ， 是不是已經按捺不住內心的激動 ， 開始蠢蠢欲動、摩拳擦掌啦？
俗話說“無酒不成席” ， 在各大場合都少不了酒的存在 ， 但為了能夠提高現場氛圍的格調 ， 大多數人會使用紅酒來宴請賓客 ， 隨之紅酒的戲份也越來越多 。
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想必大家都在電視上見過一些成功人士或者婀娜的美女在喝紅酒前先搖晃一下酒杯 ， 有些人認為這只是一種禮儀 ， 事實上這是有科學依據的 ， 下面就跟隨小編一起來了解一下喝紅酒前為什么要搖一搖 。
其實 ， 喝紅酒之前先搖一搖并不是為了擺拍 ， 而是為了醒酒 。
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喝紅酒一般分為五個步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 。 其中搖晃是在這五步中非常重要的一步 ， 對于紅酒來說空氣既是“好朋友”又是“敵人” ， 紅酒喝前搖一搖可以讓它適當的接觸空氣 ， 搖走酒里的二氧化硫 ， 使紅酒的口感更佳 。 另外喝前搖一搖不僅可以散發出紅酒的香氣還可以軟化單寧使單寧變得柔順 。
單寧是什么？
紅酒中的單寧是一種植物多酚化合物 ， 主要來自葡萄皮籽和橡木桶（葡萄酒在橡木桶中陳釀時 ， 橡木中的單寧也會通過酒液接觸溶解進入葡萄酒中 。 葡萄酒跟橡木桶接觸的時間越長 ， 單寧在酒中的含量就越多） ， 單寧本身無色無味 ， 但它可以與唾液中的蛋白質發生反應 ， 從而給口腔帶來收斂與干澀的感覺 。
總的來說喝前搖一搖可以使紅酒的口感會變得更加順滑和醇厚 。
那我們應該怎么搖呢？
首先我們在倒紅酒的時候不要倒太滿 ， 大概倒在酒杯容積的1/3處最佳 ， 最多不超過2/5 ， 如果倒太多不僅在搖晃酒杯時會發生外濺的情況 ， 還會導致紅酒不能更好的與空氣融合 ， 從而大大的降低我們對紅酒的體驗感受 。
其次是晃杯 ， 手握杯柄 ， 可以利用手腕稍微用力 ， 用順時針或者逆時針的方向輕輕搖晃 ， 也可以將杯子放在桌子上 ， 在平整的桌面上輕輕畫圈 。 這里應該注意的是不要用手握在杯肚上 ， 手握杯肚不僅會在酒杯上留下指紋印 ， 影響美觀 ， 手的溫度還會將葡萄酒捂熱 ， 使葡萄酒溫度過高而破壞風味 。 每次搖晃酒杯的時間最好不要超過10秒鐘 ， 醒酒的時間過長 ， 葡萄酒就會被過度氧化 ， 顏色變得不再明亮 ， 新鮮果味褪去 。 此時 ， 葡萄酒本身的活力就會喪失掉 ， 喝起來給人一種“疲憊乏味”的感覺 。
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