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雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì) 。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含有的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量。
那么雞蛋又分幾種呢......

烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細(xì)膩和美白，并且有利于產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù)；兒童食之可增強(qiáng)智力，保護(hù)視力；常人食之則可有效提高機(jī)體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

烏雞蛋營養(yǎng)價(jià)值：
1、補(bǔ)氣補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜安神、明目益智；
2、補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋健骨、舒筋活絡(luò)、止血止痛；
3、調(diào)理陰陽、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血通經(jīng)；
4、改善骨髓造血功能，提高血液中血紅素的含量；
5、防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血壓；
6、鎮(zhèn)靜大腦、調(diào)節(jié)神經(jīng)、促進(jìn)代謝、恢復(fù)疲勞；
7、增強(qiáng)肝臟解毒功能，活躍內(nèi)分泌系統(tǒng)，加強(qiáng)肌體免疫力；
8、抗癌、抗腫瘤、延緩衰老；
9、產(chǎn)婦食用后能明顯提高乳汁的免疫能力，促進(jìn)嬰兒的健康成長。
氨基酸含量“特別高”——氨基酸含量遠(yuǎn)高于普通雞蛋。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位,能夠?yàn)闄C(jī)體和大腦提供能量,是一切生命物質(zhì)之源。
卵磷脂含量“特別高”——擁有更加豐富的卵磷脂，遠(yuǎn)高于普通雞蛋，卵磷脂是保護(hù)肝臟、凈化血液、強(qiáng)心健腦、調(diào)節(jié)身心的生命營養(yǎng)素之一。
膽固醇含量“特別低”——膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一。土雞蛋是患有高血壓、高血脂、高血糖、肝膽病患者的理想滋補(bǔ)佳品。

土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，微量元素含量高。
3..土雞蛋無激素和抗生素殘留。土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
4.土雞蛋口感更好。土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
野雞蛋，具有如下特點(diǎn)：
1、谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因;
2、活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補(bǔ)鈣的好補(bǔ)品;
3、富含人體必需的重要功能性因子?；撬?，能促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力;
4、不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強(qiáng)壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養(yǎng)成分測試結(jié)果：干物質(zhì)41.03% 、粗蛋白(去殼)13.01% 、粗脂肪(去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L 、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L 、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L 、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L 、卵磷11.74g/100g。
我們怎么辨別野雞蛋和普通的區(qū)別呢？
1、看外觀。雞蛋外表比較干凈、表皮有一些斑點(diǎn)的多數(shù)是普通野雞蛋。有機(jī)野雞蛋的蛋殼比較硬且厚一點(diǎn)，普通野雞蛋的蛋殼會比較薄。
2、觀蛋清。有機(jī)野雞蛋的蛋清，清亮如水;普通野雞蛋的蛋清會有一些雜質(zhì)，甚至蛋黃會有一些外溢。
3、用牙簽插蛋黃。有機(jī)野雞蛋的蛋黃比較致密，用牙簽插蛋黃時(shí)普通野雞蛋中的牙簽比較容易倒，有機(jī)的則可以站立較長時(shí)間。
烏雞蛋營業(yè)價(jià)值要比一般普通的雞蛋高，而且由于產(chǎn)量少，價(jià)格也比普通雞蛋貴。在蛋殼顏色上除了白殼、紅殼外，還有一種偏綠的蛋殼，普通雞蛋是沒有的。
【山雞蛋土雞蛋生態(tài)雞蛋哪個(gè)最營養(yǎng)】烏雞蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白質(zhì)含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而膽固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，并且蛋中含有豐富的微生素A、E、C和胡蘿卜素，不含任何抗生素藥物殘留。對人身健康有益的微量元素鋅、硒、碘、鈣等高于普通雞蛋；15種氨基酸和維生素高于普通家雞和普通烏雞；還體現(xiàn)低脂肪，低血脂、低膽固醇的特性。