一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花 。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋 。
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒 。
3.最后一步就是收汁撒蔥
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g 。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球 。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形 。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周 。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成 。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米淀粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精 。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋 。
哪些人群不適宜吃鴨蛋?
中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老 。
兒童不宜多食
據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關，主要是動物性蛋白攝入過量 。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡 。
首先非常感謝在這里能為你解答，然后你這個標題就有問題，沒有表達實質的意思，鴨蛋有好多做法：煮鴨蛋，炒鴨蛋，咸鴨蛋等等，今天我來給大家介紹咸鴨蛋的做法：早就聽說立夏要吃蛋，特別是江浙滬地區，叫“補夏” 。最好是咸鴨蛋，因為咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的首選 。捧起手指算一算到5月5立夏這一天，不過50來天，趕緊將俺多次腌蛋的一點小經驗呈上來 。想自己腌蛋的親們現在就行動，到了立夏就有咸蛋吃 。感覺俺的方子不錯，可以再腌上一些，這樣到了端午節，今年是6月2日，又能吃上這第二茬子的咸蛋了 。腌蛋其實很簡單，關鍵的幾點不含糊、不馬虎就能做到紅油四溢 。一、煮飽和鹽水 飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右 。如果你往水里再加鹽，也不能再溶解了，雞蛋放到鹽水里是漂浮的 。就像這樣，有沒有溶解的鹽 。見過程圖“4” 二、蘸白酒，且是高度的 去年年初泡了幾次出油都比較多，年底這一次稍微差一點，后來想起有人說要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔細一瞧還真是的，年初的是52度的，這年底的是38度的 。三、時間 腌上四十天左右就會出油了 。
主料：鴨蛋8個輔料：白酒適量八角適量花椒適量桂皮適量鹽280g
咸鴨蛋的做法：1備好食材：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮 。
2將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水 。
3煮飽和鹽水：將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用 。
4鹽的濃度一定是飽和的，就是水里還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱 。
5將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中 。
6將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處 。
740天后取出，煮熟 。
8切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好 。
小貼士
1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好 。
2.鴨蛋一定要洗干凈，因外殼全是鴨糞 。
3.腌蛋用的器皿也一定要清潔 。
【鴨蛋咋做,鴨蛋可以怎么做】4.香料的選擇隨意，不用也可 。5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較咸了 。
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