鰱魚又叫白鰱、鰱子，是我國著名的四大家魚之一 。魚肉軟嫩且細膩，刺多細而小 。鰱魚不僅營養價值豐富，而且在市場上極具有價格優勢，被稱為“宴席魚” 。
挑選方法：
色：優質的鰱魚體色較淡，呈銀灰色且無斑紋 。形：好的鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小 。
蔥油鮮鰱魚：
原料：鰱魚 。調料鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 。做法詳解將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀 。坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10~15分鐘，取出裝入盤中，撒上鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用 。坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆在魚身上，撒上香菜葉即可食用 。
麻辣鰱魚：
【白鰱魚酒席整只怎么做】原料：鰱魚800克，豆粉2大匙 。調料鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯（水也可）約2升，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量 。做法詳解將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味 。備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破），豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里 。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里 。備料3：蔥切段 。鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜） 。燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7~8分鐘 。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即可 。
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