海南齋菜煲有哪些菜
海南齋菜煲有云耳、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑豆芽、甜菜、水芹、鮮蕎頭、黃豆腐干、花生仁 。海南齋菜煲是海南民間傳統菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”“素菜”，海南齋菜主要出自瓊北的?？诤铜偵降貐^民間 。
海南齋菜煲正宗做法【海南齋菜煲有哪些菜，海南齋菜煲正宗做法】1.腐竹木耳用溫水泡開 。
2.粉絲也泡開撈干備用 。
3.豆腐、胡蘿卜、青瓜、青椒、西芹、洋蔥等雜菜洗凈備用 。
4.熱鍋下油把豆腐切條狀稍微煎下，放點鹽 。這樣豆腐煮的時候不容易爛也入味 。
5.撈出豆腐后可以炒雜菜了 。
6.依次放入腐竹和木耳翻炒 。這時候可以加點鹽，雞精 。
7.翻炒一會兒可以放入剛煎鍋的豆腐，加入一碗水 。醬油耗油適量 。蓋上鍋蓋中火煮個七八分鐘 。后再加入粉絲煮個兩分鐘就可以出鍋了 。
海口素齋煲的做法齋菜煲是海南民間傳統菜，口味百搭，健康養生，體現了海南菜講究原汁原味的獨特風格 。傳統的習俗為每逢農歷大年初一，特別是?？诘貐^，家家戶戶都做好齋菜煲，用來祭祀祖先與神靈，祝愿自己及家人能夠銘記齋菜寓意的多種可貴的人生品格，祝愿一年幸福順利 。由于這些素菜還具有養生功效，再加上獨特烹飪方法，逐漸演繹成一道海南特色名菜——齋菜煲 。
傳統的海南齋菜中配以黃花菜、腐竹、粉絲、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，齋菜里的配菜有著許多不同的吉祥寓意，比如花生，長生果，祝福家人健康長壽；腐竹，寓意百尺竿頭更進一步等 。吃齋菜時，吃的不僅僅是美味，更是美好的祝福寓意 。
如今，齋菜煲已不僅是海南年俗文化中的主角之一，也成為海南常吃的菜式 。今天這套食譜教大家做最傳統的海南齋菜煲，吃齋菜煲并不是要到海南才吃到，做上一鍋，在家里也可以和家人一起享受~
配料表
木耳15克 腐竹15克 粉絲10克 香菇10克 黃豆芽80克 水芹100克 胡蘿卜20克 黃豆腐干 100克 海鮮菇100克 金針菇80克 蒜3瓣 鹽1茶勺 雞精1茶勺 白胡椒粉1茶勺 蠔油1勺 糖1勺 花生醬1勺
制作步驟
1)腐竹、粉絲、云耳，分別浸發清洗干凈，香菇切小塊、金針菇去尾部、黃豆腐切條
2)水芹切段、胡蘿卜要少量切成絲、泡發好的腐竹切段、蒜切塊備用
3)海鮮菇、香菇焯水，濾干備用
4)凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，放蒜爆香，將胡蘿絲、黃豆芽、水芹、木耳放入，翻炒片刻，調入適量蠔油、花生醬、鹽、雞精、糖、白胡椒粉，然后倒入適量清水 。
5)擺放時中間放粉絲、旁邊分別擺腐竹、海鮮菇、金針菇、黃豆腐干
6)燜的時候中火2分鐘、小火3分鐘
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