保鮮膜壓肘花的做法
1、先將處理好的肘子放入高壓鍋中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、鹽、茴香、香葉），加入老湯或者清水 。
2、再使用高壓鍋煮50分鐘，撈出，將骨頭剔除 。
3、然后鋪上保鮮膜 。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉卷起來 。盡可能的一邊卷一邊加緊保鮮膜，卷完剪斷保鮮膜 。
4、最后把保鮮膜兩邊擰緊，放入冰箱冷藏過夜 。吃的時候切片，沾著調料吃即可 。
熟食豬頭肉豬蹄豬耳朵做法的順序鹵豬頭肉原料: 豬頭1個，蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克 。
制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈 。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘 。
待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻 。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成 。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美 。白豬頭肉白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉制品 。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟 。
師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法 。
如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨并化成肉糜 。
他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個好辦法 。
第二天一大早，師徒倆發現浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻 。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特 。
后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，一二代一代傳了下來 ?，F在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方鹵制的白豬肉聞名上黨地區 。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項目中的第一名 。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最后將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉 。
洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈 。
將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可 。
【保鮮膜壓肘花的做法，熟食豬頭肉豬蹄豬耳朵做法的順序】將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成 。食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好 。
將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用 。
其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口 。豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩 。
制法：
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同 。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味 。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子 。3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制 。4.醬制豬頭肉的火候十分重要 。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛 。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎 。醬制時間一般為4小時左右 。5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀 。撈完肉后，湯內加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成 。
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