糜子面澆麻醬不用勺是什么北京小吃
糜子面澆麻醬不用勺是面茶，這是一種流行于京津地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。面茶不是茶湯，而是將小米面或糜子面煮成糊狀，盛到碗中，然后用筷子將芝麻醬拉成絲狀，澆在面茶上而制成的 。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝 。
老北京的面茶是什么面做的?
說起面茶怎么吃，好多北京人都不知道了，在早年間，那可是老北京人的下午茶 。為什么這么說，早年間面茶是四九城老少爺們兒下午的吃食兒，一般是下午賣下午吃，“ 午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。
現(xiàn)如今，面茶不用受時間的限制，想什么時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，反而覺得更適合早上吃 。
在北京話里，面茶不僅是吃食，還有糊涂的意思 。比如說：“ 說你面茶吧你還不愛聽？”
熬面茶的鍋過去都用擦得锃亮的銅鍋，面茶鍋里是不能熬別的東西，北京有這樣的歇后語： 面茶鍋里煮元宵——hun蛋；面茶鍋里煮鐵球——hun蛋到底帶砸鍋的；面茶鍋里煮皮球——說你hun蛋你還一肚子氣 。
北京人都知道面茶和茶湯是兩回事，茶湯是把炒熟的糜子面或者高粱面放在碗里，將大銅壺里滾開的水澆在碗里，如沏茶一般，所以叫做茶湯 。有的在茶湯里加了青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁等稱為“八寶茶湯”，茶湯攤子上都有一把紫銅大壺，講究的銅壺嘴是龍頭的，龍頭上還有兩個鮮紅的小絨球，稱為“龍嘴大茶湯壺” 。
面茶就沒那么復(fù)雜了，面茶可以說是咱北京小吃中制作方法最簡單，用料最少的吃食兒 。
先將糜子面熬成糊狀，盛入碗中，然后澆上麻醬，撒上芝麻鹽兒，齊活 。
哈哈，做法就是這么簡單 。但是老北京的吃食，那講究可就多了 。首先說面茶您熬得必須要稀稠合適，這就是一門手藝 。
再說這芝麻醬，面茶是否好喝，關(guān)鍵在麻醬 。麻將講究二八醬，也就是二份純芝麻醬加八份花生醬調(diào)配而成，您可記好了，可不是八份芝麻醬，據(jù)說當(dāng)年憑副食本限量供應(yīng)的麻醬就是二八醬 。
往面茶上澆麻醬時，一定要將麻醬提起來拉成絲兒，轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上，才能使面茶上的麻醬薄厚均勻 。
面茶上撒的芝麻鹽兒炒制的火候要合適，必須要有焦香味 。
您別看面茶做著簡單，想要喝好它就不那么容易啦 。老北京人吃的、喝的都有其規(guī)矩和講究，喝面茶自然也不例外 。
老北京人喝面茶講究不用筷子，不用勺兒，而是吸溜著喝，也叫忒兒嘍著喝 。就是用一只手端著碗，再將嘴撅起，貼著碗邊，趁著燙勁兒，沿著碗邊轉(zhuǎn)著圈喝 。
因?yàn)槊娌锠C，吸溜比喝更科學(xué)，不會燙著，同時也讓舌頭充分接觸面茶 。并且在吸溜的過程中，讓碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊，再吸入口中，這樣每一口都是既有麻醬又有面茶 。
吸溜可以算是北京的一種傳統(tǒng)吃法，不僅喝面茶吸溜，喝炒肝、喝豆汁也講究吸溜 ?，F(xiàn)在，人們可能覺得吸溜不文雅，但是吸溜能讓人體驗(yàn)到吃食的獨(dú)特味道，就像喝紅酒要讓酒在嘴里完全接觸舌頭的各個部位，這樣才能品嘗出食物的美味兒，體現(xiàn)了北京深厚的吃文化 。
不過吸溜這種傳統(tǒng)吃法正在慢慢消失，現(xiàn)在年輕人習(xí)慣用勺攪乎好了，擓著吃 。您要是抽不冷子看見一位爺正在哪兒吸溜著，那他肯定是老北京無疑 。
試想一下，幾位北京爺們兒手里托著藍(lán)邊白瓷碗，一邊咂咂有聲地吸溜著面茶，一邊神侃著國際大事 。那場面絕了！
邊喝、邊聊，不大一會兒，一大碗面茶就吸溜個精光 。咂摸咂摸嘴，覺得沒過癮，再來一碗接著吸溜 。
【糜子面澆麻醬不用勺是什么北京小吃】
也許這才是老北京的味道，老北京的感覺 。喝的就是感覺！喝面茶已經(jīng)不是為了填飽肚子，更是一種享受，舒坦！
但是，現(xiàn)在您若想喝碗地道的老北京面茶已經(jīng)不是一件容易的事情 。有的面茶稠糊糊一坨，幾乎一勺子一碗，別說轉(zhuǎn)圈喝，用勺子蒯著吃都費(fèi)勁兒 。芝麻鹽更是沒了芝麻只有鹽，少撒沒芝麻香味多撒齁咸 。還是懷念那個老味道 。
來都來了，就別走了
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