豆沙餡太干太硬怎么補(bǔ)救
1、在豆沙餡中加入適量的玉米油（也可以放清水）；
2、將油和豆沙餡混合均勻即可 。加了油的豆沙餡會(huì)變得綿軟 ， 不會(huì)再發(fā)干、發(fā)硬 。
打豆?jié){剩下的豆渣能做成豆沙餡剩下的豆渣不能做成豆沙餡兒 。因?yàn)槎乖挤浅５挠?nbsp;， 有好多豆皮 。
黃豆蓉餡的做法用料
脫皮黃豆
500克
花生油/玉米油
200克
白砂糖
400克
小蘇打
少量（可不放）
步驟 1
壓力鍋放豆和適量沒過黃豆的水煮熟
煮豆時(shí)放少量小蘇打 。也可以不放
步驟 2
想要細(xì)膩口感 ， 豆子煮熟以后趁熱放入料理機(jī)打成泥 。
想要餡兒吃起來有顆粒感就不需要攪打直接炒制 。
步驟 3
不粘鍋下豆子、糖、油 ， 開中火炒 。
不停用鏟子翻炒以免糊底 。
注意：（不粘鍋盡量選擇較深口徑較大的 ， 可以節(jié)省很多時(shí)間 。很關(guān)鍵）
步驟 4
我的鍋炒制過程大概需要30-40分鐘 ，
糖融化后會(huì)出水變稀 。所以前期中火沒問題 。
炒到豆沙開始不粘鍋了 ， 注意轉(zhuǎn)小火 。
一直炒到豆沙漸漸成團(tuán) ， 不粘鍋、不粘鏟子 。
就可以出鍋了 。
想要再干一些可以再多炒制一會(huì) 。
注意不要炒得太硬 ，
這樣的豆沙做綠豆餅會(huì)太干了
步驟 5
我的豆蓉成品狀態(tài)
步驟 6
不膩 ， 適合我的口味 。不喜甜可再減糖 。
做綠豆酥餅和豆蓉包子很好吃 ， 豆蓉餡餅也可以哦
100克紅豆可以做出多少紅豆沙餡材料赤小豆：400克;冰糖：100克;豬油(板油)：80克;自制紅豆沙的做法1準(zhǔn)備紅豆 ， 挑去雜質(zhì)2紅豆洗凈后 ， 浸泡2小時(shí)左右3倒入砂鍋中 ， 加入足量的水煮開 ， 之后關(guān)火燜半小時(shí) ， 之后再次開火煮開 ， 再關(guān)火燜半小時(shí) ， 反復(fù)幾次 ， 豆子容易熟4煮好的紅豆吸飽水變的飽滿 ， 用手輕捻就碎的狀態(tài)即可關(guān)火 。 ， 煮好的紅豆連同紅豆水一起盛出 。
（豆子煮的太硬不行 ， 煮破皮出了豆沙就也不好 ， 所以要觀察豆子的狀態(tài)最好）
5將紅豆和湯汁一起放入攪拌機(jī)中 ， 將紅豆攪打成蓉 。
（我這個(gè)粉碎機(jī)不加水是打不動(dòng)的 ， 所以一定要連同煮紅豆的水一起攪打 ， 煮紅豆的湯也不浪費(fèi)）
6為了口感更細(xì)膩 ， 多攪打幾次 ， 攪打成蓉的豆沙會(huì)吸收水分更加干 ， 如果攪打不動(dòng) ， 繼續(xù)加少量的水 ， 直到非常細(xì)膩的狀態(tài)7平底鍋中 ， 加入豬油 ， 開火煮融化8加入豆沙蓉 。轉(zhuǎn)中小火的狀態(tài)煸炒9冰糖提前用臼搗碎10之后將冰糖碎加入到豆沙中 ， 繼續(xù)煸炒11煸炒至油份完全融入到豆沙餡中 ， 豆沙餡顯得極其細(xì)膩順滑12最后炒到豆沙餡收干 ， 有點(diǎn)粘底的狀態(tài)即可 。
（不要炒的過分干 ， 因?yàn)闆隽艘院髸?huì)更硬一些 ， 口感欠佳 。）
【豆沙餡太干太硬怎么補(bǔ)救，打豆?jié){剩下的豆渣能做成豆沙餡】
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