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“不加牛奶的蛋糕怎么做？”問對人了，下面就為友分析一下。
分兩方面來分析：
1、蛋糕配方中除了雞蛋，不添加其他液體材料。
2、蛋糕配方中除了雞蛋，添加了其他液體材料。

先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小伙伴來問我，怎么沒有添加牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風(fēng)蛋糕要少。所以沒有額外添加液體，也是正常的。
正因為如此，海綿蛋糕的支撐力也比戚風(fēng)要好，可以適用于雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復(fù)雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用。
第二點，有些蛋糕中有其他的液體材料，但是不僅限于牛奶，還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等，根據(jù)情況的不同，添加的液體材料不同。

比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿，在香橙戚風(fēng)蛋糕里用到的是橙汁，在菠菜戚風(fēng)蛋糕里用到的是菠菜汁，而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液體材料，要考慮到針對整個成品口感的協(xié)調(diào)性。這些不同的調(diào)整都為了更好的口感，所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的，加不加牛奶是按照配方而定的，加什么液體材料也要考慮整體口感的協(xié)調(diào)性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風(fēng)蛋糕的做法，配方中我用橙汁代替了牛奶，成品橙香四溢，非常美味，喜歡的伙伴不妨一試。

香橙戚風(fēng)蛋糕（6寸中空模一個量）
配料：
香橙蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：35g
橙汁：50g
橙皮屑：一個橙子
鹽：一小捏
細(xì)砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3個
細(xì)砂糖：30g
檸檬汁：數(shù)滴
烘烤時間：中下層，170度上下火，35分鐘左右。
雞蛋 60g左右/個

準(zhǔn)備過程：
1、蛋白蛋黃提前分離備用。
2、低粉提前過篩備用
3、烤箱提前預(yù)熱。
4、橙子用鹽擦洗表皮，洗凈擦干，削出橙皮屑（不要白色部分）
5、橙子擠汁，取50g備用。

制作過程：
1、（香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細(xì)砂糖和鹽倒入打蛋盆中，攪拌至鹽和糖化開，倒入橙皮屑，拌勻。

2、（香橙蛋黃糊）倒入低粉，拌勻成細(xì)膩的蛋黃糊。

3、（蛋白霜）蛋白分三次加糖打發(fā)至9分發(fā)（小彎鉤）

4、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩余的蛋白霜中混勻至均勻細(xì)膩的面糊。

5、（入模烘烤）面糊從高處倒入模具，震模幾次，放入提前預(yù)熱的烤箱，中下層，170度上下火，35分鐘左右。
6、（脫模）出爐后震模幾次，立即倒扣完全冷卻后脫模，即可切件食用。

所以伙伴們看，這款香橙戚風(fēng)蛋糕中就沒有用到牛奶，而是用鮮榨橙汁增強了戚風(fēng)的口感，烘烤出來是橙香四溢，非常美味。喜歡的伙伴們一定要試試。
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“不加牛奶的蛋糕做法，能不能做成？”
根據(jù)Vivi多年以來的烘焙經(jīng)驗，答案是肯定的。當(dāng)然這也是僅限Vivi研究過的一些領(lǐng)域。
首先舉個例子，蛋糕中常會用到牛奶，加入牛奶制作的蛋糕營養(yǎng)價值更高，可增添蛋糕的奶香味，牛奶中含脂肪可起到軟化、保濕的作用，從而提升蛋糕和西點的品質(zhì)和檔次。
但是不是說用水就完全不可以，制作戚風(fēng)蛋糕時，如果手頭沒有牛奶，我們可以用等量的清水代替牛奶的量，做出來的戚風(fēng)蛋糕也是完全可以成功的。這里可以視為液體材料的替代，兩者狀態(tài)比較類似。

再舉一個例子，制作面包時我們同樣會用到牛奶，使用牛奶烘焙的面包更柔軟，色澤更好，還可以增強面包的韌性，提升面包的營養(yǎng)價值和品質(zhì)檔次。
其實面包中的牛奶你用水代替，也可以做的出來，但是就缺失了很多風(fēng)味和口感，不建議這么做。
從上面Vivi對牛奶在烘焙中作用的分析，大家可以看出如果單作為液體材料來講，水可以替代牛奶，但是并不建議，因為清水無法代替牛奶對甜品組織、口感、品質(zhì)的影響，用清水制作的蛋糕必然還是有一定區(qū)別的。

但是特殊的情況下，手頭沒有牛奶，可以用清水代替。你也可以選擇把牛奶換為橙汁、果蔬汁、椰奶等，做出不同口感的蛋糕，但必須考慮原材料、口味之間的協(xié)調(diào)性，以不沖突為原則。
再如一些特殊口味的蛋糕，如之前我制作的海苔咸芝士蛋糕，我在配方中沒有使用牛奶，而是使用了清水代替，主要是為了不搶走芝士獨特的香氣。所以具體問題具體分析即可。雖然沒有用牛奶，但是這個蛋糕還是做的非常成功。（下圖）
又如上圖的香橙蛋糕卷，我用的是橙汁代替牛奶，整個甜品的口感更為和諧，橙香四溢，也是一款口感非常棒的蛋糕。

所以用水還是牛奶不代表了蛋糕制作的成敗，主要影響的是口感、組織、營養(yǎng)價值等方面。不是說用水制作的蛋糕就一定會失敗，成功與否與配方、制作過程、烘烤細(xì)節(jié)等密切相關(guān) 。
關(guān)于“不加牛奶的蛋糕做法，能不能做成？”，Vivi就與大家聊到這里，如有任何問題和心得歡迎在評論區(qū)隨時溝通。