因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發(fā)生化學反應所致 ， 此外 ， 鐵鍋中的銹和油污 ， 比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發(fā)黑的原因 。
【為什么用鐵鍋炒出來的青菜會變黑】解決辦法是將凝固的豬油放在鍋里耗化 ， 這樣能把黑污垢去除出去 ， 然后洗刷干凈再炒菜 。并且 ， 當菜炒熟后 ， 必須立即出鍋 ， 從而預防菜發(fā)黑 。
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