土豆中的大量淀粉等物質在遇到醋的時候 ， 土豆中淀粉等物質與醋酸發(fā)生反應 ， 醋是種酸 ， 電離產(chǎn)生陰陽例子 ， 陰陽離子促進土豆中的淀粉分解 ， 土豆中導致不脆的主要物質是淀粉 ， 因此淀粉分解后 ， 土豆絲會變脆 。
【炒土豆放醋為什么土豆會脆而不面】馬鈴薯 ， 在東北、河北稱土豆 ， 華北稱山藥蛋 ， 西北和兩湖地區(qū)稱洋芋 ， 江浙一帶稱洋番芋或洋山芋 ， 廣東稱之為薯仔 ， 粵東一帶稱荷蘭薯 ， 閩東地區(qū)則稱之為番仔薯 ， 它屬茄科多年生草本植物 ， 塊莖可供食用 ， 是全球第四大重要的糧食作物 ， 僅次于小麥、稻谷和玉米 ， 與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物 。
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