【炒白菜前在水里焯多長(zhǎng)時(shí)間】
1、在溫度不低于85攝氏度的熱水中焯兩分鐘，因?yàn)榘撞思訜釙r(shí)能產(chǎn)生一種氧化酶，會(huì)破壞維生素C，這種酶在65℃時(shí)活性最強(qiáng)，在85攝氏度時(shí)就可以被破壞了 。所以燙白菜一定要用開水，這樣做對(duì)保護(hù)白菜中的維生素C有好處；
2、白菜焯水的作用使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩 。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味；
3、焯蔬菜時(shí)候，在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 。
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