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鹵水拼盤的做法

云知道知識經驗

鹵味在春夏之交是再合適不過的美食，自然、有味 ， 沒有太多的負擔（只要不放過多的鹽） 。你是會很簡單地愛上鹵水拼盤的，可以直接吃 ， 也可以用來搭配餐飯，熬上一鍋鹵汁便有了一周的美食，方法也簡單得很，有想做的沖動了吧！
將甘蔗清洗干凈之后 ， 放到火上烤到出了甜美的香氣即可 。
將甘蔗剁成小塊，之后將八角、花椒、甘草、小茴香和草果裝入紗布袋 ， 備用 。
【鹵水拼盤的做法】圓白菜、西芹，清洗干凈切成小塊，胡蘿卜、白蘿卜、土豆去皮切成小塊，姜切成小塊 。
鍋中放水，將所有物料放入水中，之后倒入鹽、醬油、冰糖 。小火燉煮 ， 待菜料煮軟后撈出，放入攪拌器，攪打成菜泥 。
之后 ， 再次放入鍋中，攪拌均勻，之后倒入色拉油 ， 色拉油可以增加鹵水的香氣和潤滑感覺 ， 再用小火燉煮1.5小時 。
素鹵汁可以用來鹵海帶、土豆、菜花、豆制品、蘿卜、菌菇等，菌菇、蘿卜、豆制品可以直接放入鹵水燉煮（15分鐘左右），海帶則需要放入滾水中汆燙之后再鹵燉（30分鐘以上），而土豆則需要提前煎炸后再放入鹵水燉煮即可 。

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