1、新鮮蕨菜買(mǎi)會(huì)后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì) 。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止 。
2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬 。
3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤；烘烤時(shí)溫度開(kāi)始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時(shí)，開(kāi)始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時(shí)，慢慢降下溫度即可 。
【蕨菜干如何制作】4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型 。這時(shí)只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好 。
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