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秋季熬粥小秘訣

小知識(shí)


秋季熬粥小秘訣



秋季熬粥小秘訣 營(yíng)養(yǎng)又美味
時(shí)下粥店很火， 因?yàn)樗鼈兊恼信剖呛戎囵B(yǎng)生 。 但粥店里的粥都是預(yù)先煮好， 一直溫?zé)岬接锌腿藖?lái)才加入不同材料的， 這樣煮粥不但不養(yǎng)生， 還不健康 。 到底怎樣煮粥才是真正的養(yǎng)生粥呢？
1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處是：(1)熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)：(3)熬出的粥酥、口感好 。
2、開水下鍋大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 。 這是因?yàn)殚_水下鍋煮粥不會(huì)糊底， 而且比冷水熬粥還更省時(shí)間 。
3、火侯先用大火煮開， 再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。 這火的大小轉(zhuǎn)換， 粥的香味由此而出 。
4、攪拌為了出稠， 也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí)， 開始不停地?cái)噭?dòng)， 一直持續(xù)約10分鐘， 至呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點(diǎn)油;煮粥為什么還要放油， 這是因?yàn)椋?粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑 。
6、底， 料分煮　大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底， 料是料， 分頭煮的煮、焯的焯， 最后再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過(guò)10分鐘 。 這樣熬出的粥品清爽渾濁， 每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味 。 特別是輔料為肉及海鮮時(shí)， 更應(yīng)粥底和輔料分開 。
長(zhǎng)時(shí)間保溫， 損失B族維生素
問(wèn)題：粥店大部分粥是用白粥調(diào)配出來(lái)的 。 熬好很多白粥， 然后放在鍋里保溫， 隨時(shí)等待顧客的到來(lái)， 再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起 。 在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥， 維生素的損失肯定是比較大的 。 為了加快熬粥速度， 有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿， 促進(jìn)淀粉粒的崩解， 這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了 。
【秋季熬粥小秘訣】支招：盡量選擇雜糧粥， 因?yàn)殡s糧含B族維生素比較豐富， 即使有損失， 由于基數(shù)大的原因還會(huì)有存留 。 此外， B族維生素還廣泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中 。 喝粥時(shí)可適當(dāng)搭配一些豆類的小菜， 或者煎蛋等食物 。

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