【哪些蔬菜燉肉最合適？怎么樣搭配更營養？】哪些蔬菜燉肉最合適？怎么樣搭配更營養？
為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受 ， 但不少人在選擇原料這一關上犯了愁 ， 特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高 ， 它得耐煮不易變形 ， 并且久煮后不會有異味 ， 如果還能跟其他食材在營養和口味上互補 ， 那就更完美了 。 下面讓小編給大家推薦幾種適合燉肉的蔬菜 。
適合燉肉的蔬菜：
蓮藕 。 中醫認為 ， 生藕性寒 ， 有清熱除煩之功 ， 煮熟后由涼變溫 ， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效 。 蓮藕與蕓豆熬湯 ， 可改善睡眠質量 ， 和排骨一起煲湯能健脾開胃 ， 適合脾胃虛弱的人滋補養生 。 需要提醒的是 ， 長時間燉蓮藕 ， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿 ， 避免用鐵鍋 ， 也盡量別用鐵刀切蓮藕 ， 以避免其氧化變黑 。
白蘿卜 。 白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效 。 它能促進膽汁分泌 ， 幫助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動 ， 有助于體內廢物的排出 。 因此 ， 白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯 ， 不但補氣順氣 ， 還能減輕油膩感 。 如果不想白蘿卜的辣味太重 ， 煲湯時蓋子別蓋嚴 。
土豆 。 土豆富含膳食纖維等營養素 ， 吃后可刺激腸道蠕動 ， 能緩解便秘 。 新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀 ， 吃起來口感很面 ， 所以適合做湯 。 最常見的就是西餐中的紅菜湯 ， 也叫羅宋湯 ， 把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮 ， 酸甜開胃 。 此外 ， 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一 ， 其鮮味十足 ， 還能健脾養胃 。
海帶 。 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質 ， 可以降壓降脂 ， 對動脈出血也有止血作用 。 此外 ， 海帶富含多種微量元素 ， 如碘、鐵和鈣等 。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯 ， 或者不搭配任何材料 ， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的 。
冬瓜 。 冬瓜性寒 ， 有潤肺生津、清熱利尿的功效 。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪 ， 加之冬瓜水分多 ， 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜 。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多 ， 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等 。 需要提醒是 ， 冬瓜煲湯最好要帶皮 ， 因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質 ， 還含多種揮發性成分 ， 具有消暑健脾等保健功效 。
山藥 。 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質 ， 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用 。 山藥適合跟肉類一起煲湯 ， 不但能使肉湯營養加倍 ， 還有利于肉湯中營養素的吸收 。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等 。
下面推薦幾個蔬菜燉肉的菜譜：
1、羅宋湯
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁 ， 土豆、胡蘿卜、番茄、芹菜、（以上四種蔬菜皆切成?。┭蟀撞恕缀妨?、鹽 。
做法：將牛肉丁加水用漫火燉至七成熟 ， 此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙 ， 番茄在湯中泛紅為止 。 再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了 ， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶 ， 則成為西餐館提供的那種奶茸湯 。
2、白蘿卜燉排骨
主料：豬排1000克 ， 白蘿卜500克 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 胡椒面 ， 鹽各適量 。
做法：豬排剁成小塊 ， 入開鍋中焯一下 ， 撈出用涼水沖洗干凈 ， 重新入開水鍋中 ， 放蔥、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮燉90分鐘 ， 撈出去骨；白蘿卜去皮 ， 切條 ， 用開水焯一下 ， 去生味 。 鍋內煮的排骨湯繼續燒開 ， 投入排骨和蘿卜條 ， 燉15分鐘 ， 肉爛、蘿卜軟即成 。
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