烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)， 可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味 。 魚(yú)從冰箱里取出后， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固， 防止其中液體流失， 而失去營(yíng)養(yǎng) 。
怎么去除魚(yú)腥味？煎魚(yú)怎么防止粘鍋？
怎么去除魚(yú)腥味？
魚(yú)類(lèi)熱量少、口感好， 并且營(yíng)養(yǎng)豐富， 因此很多人都喜歡吃 。 但人們卻因?yàn)轸~(yú)的腥味而煩惱， 要怎樣才可以去除魚(yú)的腥味呢？
去腥晚放姜 。
燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋， 認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥 。 其實(shí)不然， 過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果 。 可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用 。 如果還是覺(jué)著有腥味， 出鍋前撒上點(diǎn)蒜末， 效果非常好， 特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú) 。
接下來(lái)我們看看處理魚(yú)的小訣竅：
煎魚(yú)防粘鍋 。
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 。 還可把鍋燒的熱一點(diǎn)， 油溫高一點(diǎn)， 再放入魚(yú)， 魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬， 不會(huì)粘鍋， 然后再改用小火把魚(yú)煎透 。
燒魚(yú)防肉碎 。
在做紅燒魚(yú)前， 先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透， 油量要大， 油溫要高 。 燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多， 一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度 。 不要翻動(dòng)魚(yú)身， 燒制過(guò)程中， 用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上， 這樣即使魚(yú)肉入味， 還可以保持魚(yú)的原形 。
蒸魚(yú)用開(kāi)水 。
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)， 再蒸魚(yú)， 切忌用冷水蒸 。 因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)， 外部組織凝固， 可鎖住內(nèi)部鮮汁 。 蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油， 可使魚(yú)肉更加滑嫩 。 還可以封上保鮮膜， 防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道 。
【怎么去除魚(yú)腥味？煎魚(yú)怎么防止粘鍋？】凍魚(yú)放奶燒 。
烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)， 可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味 。 魚(yú)從冰箱里取出后， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固， 防止其中液體流失， 而失去營(yíng)養(yǎng) 。
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