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油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌

小知識


油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌



油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能 ， 但你知道嗎？這里面其實還有很多學問 。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣 ， 甚至還可能產生致癌物 。
1、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙 ， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上 ， 此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物會增加癌癥風險 。 這種條件下 ， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。 此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營養價值 。 烹調時 ， 應控制油溫在 150℃~180℃左右 。 最簡單的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 當其四周冒出許多小氣泡時 ， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 可能產生苯并芘等致癌物 。 因此 ， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道 ， 這樣不僅減少了有害物質的產生 ， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相 。
3、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質 ， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 有的人喜歡炒菜結束后 ， 立馬關掉油煙機 。 事實上 ， 油煙機排除廢氣也是需要時間的 ， 當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。 另外 ， 炒菜時盡量關上廚房門 ， 將窗戶打開 ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留 。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
【油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌】很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 。 但這種做法非常不可取 ， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物 ， 當繼續使用這種油高溫烹調時 ， 致癌物產量會急劇增加 。 這類油應該避免高溫加熱 ， 可用來做燉菜或者花卷等面點 。

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