紫石房蛤俗名天鵝蛋 ， 是一種大型經(jīng)濟貝類 ， 煙臺沿海名貴海產(chǎn)品之一 。 貝殼堅厚 ， 殼體略呈卵圓形 ， 殼表黃褐色 ， 殼內(nèi)面暗紫色并泛珍珠光澤；成貝殼長6～8厘米、重70～85克 ， 最大者體殼長12厘米、重400克；肉質(zhì)肥大 ， 味道鮮美 ， 是蛤類上品 。
紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法
紫石房蛤的簡介
紫石房蛤俗名天鵝蛋 ， 是一種大型經(jīng)濟貝類 ， 煙臺沿海名貴海產(chǎn)品之一 。 貝殼堅厚 ， 殼體略呈卵圓形 ， 殼表黃褐色 ， 殼內(nèi)面暗紫色并泛珍珠光澤；成貝殼長6～8厘米、重70～85克 ， 最大者體殼長12厘米、重400克；肉質(zhì)肥大 ， 味道鮮美 ， 是蛤類上品 。
殼呈卵圓形 ， 殼頂突出 ， 偏于前部 ， 殼高約為殼長的3\4 ， 殼長約為殼寬的兩倍 。 小月面不明顯 ， 楯面被柳葉的黑褐色韌帶包圍 。 左右兩殼堅硬而等大 ， 殼前級圓形 ， 腹緣較平 ， 后緣略呈截形 。 殼在腹緣前后不能完全閉合 ， 有縫隙 ， 分別為斧足和水管伸出孔 。 鉸合部寬大 ， 左殼主齒4枚 ， 右殼主齒3枚 。 生長紋粗密 ， 呈同心圓排列 ， 無放射肋 。 殼面黑褐色或灰色 。 殼內(nèi)面深紫色 ， 具珍珠光澤 。 種肌痕甚明顯 ， 外套竇痕深而大 。 和殼肌呈橢圓形 ， 后閉殼肌呈桃形 。
紫石房蛤的做法
1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料 。 以仲夏前后 ， 油螺格外脆嫩肥滿時 ， 為采捕、加工的黃金季節(jié) 。
2、鹽浸：將選好的紫石房蛤放入桶中 ， 加20%--23%的鹽水（波美度為24） ， 迅速攪拌均勻 ， 直至產(chǎn)生泡沫為止 。 然后 ， 靜置3小時--4小時 。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起 ， 攤放在篩上 ， 用清水沖洗干凈 ， 并稍干燥 。
4、腌制：洗凈的紫石房蛤再放入桶中 ， 加入20%--22%的鹽水 ， 攪拌均勻 。 第二天 ， 蓋上竹簾 ， 壓上石頭 ， 不使紫石房蛤從鹽水中浮起 。 腌制時間約半個月左右 。
【紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法】5、分級：將腌制好的油螺從桶中撈起 ， 按規(guī)格分級 ， 分別裝入不同的壇、罐中 。 每個壇、罐不能裝得太滿 ， 以便加鹵 。
6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中 ， 加適量茴香、桂皮、姜片等 ， 煮沸10分鐘 ， 經(jīng)冷卻、過濾 ， 即為鹵汁 。
7、加料：向紫石房蛤壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺 ， 并加入紫石房蛤重量5%的黃酒 。
8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好 ， 存放10天 ， 即成品 ， 就可以貯存或者出售了 。
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