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冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法

小知識(shí)

冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過(guò)高溫烘焙 ， 在低溫環(huán)境中 ， 前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅 ， 安全系數(shù)較低 。 同時(shí)如果在運(yùn)輸過(guò)程中不注意 ， 也可能造成細(xì)菌污染 。 消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)須注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí) ， 儲(chǔ)存時(shí)要冷藏 ， 并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用 。

冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法



冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法
【冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法】冰皮月餅的做法
材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克 ， 以及色拉油25克 ， 紅豆餡 。
由于冰皮月餅在成型之后 ， 不用高溫烘烤或煮制 ， 所以從揉面團(tuán)這個(gè)步驟開(kāi)始 ， 一定要帶上一次性手套哦 ， 還有月餅?zāi)Ｗ右惨３指蓛?。 我們還需要少量的熟糯米粉和餡料 。
第一步 ， 混合做冰皮的材料 ， 并攪拌均勻 。 先在牛奶中加入色拉油 ， 攪拌均勻后 ， 再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌 ， 當(dāng)面糊呈現(xiàn)出像濃稠酸奶一樣的狀態(tài)時(shí)就攪拌好了 。
第二步 ， 過(guò)濾面糊 ， 用漏勺過(guò)濾攪拌好的面糊三到四次 ， 讓面糊細(xì)膩?lái)樆?。 現(xiàn)在我們開(kāi)始煮制冰皮 。 把面糊放進(jìn)微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘 ， 拿出來(lái)攪拌一下 。 再以80%的火力微波加熱一分鐘 ， 再攪拌一下 。
此時(shí) ， 我們可以看到面糊中的水分基本上已經(jīng)收干了 ， 面糊開(kāi)始成團(tuán)了 。 如果你覺(jué)得煮出來(lái)的面糊有些干 ， 我們可以加一些牛奶 ， 攪拌均勻 ， 面糊比較稀 ， 則再用微波加熱30秒 。
接下來(lái)就可以開(kāi)始制作冰皮面團(tuán)并準(zhǔn)備餡料了 。 把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下 ， 當(dāng)面糊不燙手、不粘手時(shí) ， 將面揉成冰皮面團(tuán) ， 并分成大小基本一樣的面團(tuán)球；
同樣的 ， 我們也把紅豆餡分成相對(duì)應(yīng)的份數(shù)并搓成紅豆球 ， 大小大概是面團(tuán)球的三分之二就合適啦 。
像包包子一樣把餡料包進(jìn)面團(tuán)球里 ， 搓成圓球 ， 外皮均勻的裹上一層熟糯米粉 。 現(xiàn)在 ， 我們就可以用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲂螤盍?。 壓膜成型之前 ， 可以在月餅?zāi)Ｗ永锩嫒錾弦恍┦炫疵追?， 防止面團(tuán)黏住模具 ， 無(wú)法脫?。Ｊ炫疵追鄣淖龇ㄒ埠芎?jiǎn)單 ， 把糯米粉裝在容器里 ， 用微波爐微波2、3分鐘 ， 就可以了 。 把月餅冷藏一小時(shí)就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了 。
做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮 ， 首先粉類比重要恰當(dāng) ， 好多方子上寫著粘米粉 ， 其實(shí)粘米粉就是大米粉 ， 都能在超市散裝柜臺(tái)能看到 ， 蒸制后如果是稀的 ， 那就證明沒(méi)蒸熟 ， 需要再蒸一會(huì) 。 蒸好的冰皮要完全晾涼 ， 冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油 。
食用冰皮月餅要注意食用安全
冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點(diǎn) ， 但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)成份與普通月餅相差不大 ， 都是高熱量、高脂肪的食品 ， 無(wú)論是普通月餅還是冰皮月餅 ， 熱量和糖分都比較高 ， 糖尿病患者、消化道疾病的患者 ， 要盡量少吃月餅 ， 掌握一個(gè)基本的度 ， 不能因?yàn)檫^(guò)節(jié)暴飲暴食 ， 導(dǎo)致病情復(fù)發(fā) 。
此外 ， 冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過(guò)高溫烘焙 ， 在低溫環(huán)境中 ， 前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅 ， 安全系數(shù)較低 。 同時(shí)如果在運(yùn)輸過(guò)程中不注意 ， 也可能造成細(xì)菌污染 。 消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)須注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí) ， 儲(chǔ)存時(shí)要冷藏 ， 并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用 。

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