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鰻魚怎么做好吃？鰻魚的做法大全

小知識

鰻魚油脂含量很高， 煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來， 不然很油膩， 蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌 。

鰻魚怎么做好吃？鰻魚的做法大全


鰻魚怎么做好吃？鰻魚的做法大全
鰻魚的做法大全
蔥燒鰻魚
食譜所需原料：河鰻1條， 蔥8根 。
做法步驟：
1、鰻魚洗凈， 放人溫水中略燙一下， 撈出， 切除頭、尾， 剖開魚肚， 去大骨后對切一半， 再切成小塊(圖1)， 放入碗中， 加A料腌2O分鐘;蔥洗凈， 切段備用 。
2、鍋中倒2大匙油燒熱， 放入鰻魚， 煎至兩面金黃， 盛起 。
3、鍋中余油加熱， 爆香蔥段， 放人煎好的鰻魚(圖2)， 加入B料及2杯水， 大火燒開后， 改小火燒至鰻魚入味時， 再轉大火燒至湯汁收干即可 。
XO醬脆鰻
食譜所需原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙 。
做法步驟：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段， 每段再順著紋路切成3片， 拌勻， 腌約10分鐘入味 。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段 。 青、紅椒去籽后切成粗絲， 再用沸水燙熟所有材料 。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色， 撈出瀝干油份備用 。
(4)起油鍋， 爆香蒜末， 再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒， 放入鰻魚段炒勻后， 再用太白粉水勾芡， 即可盛盤上桌食用 。
鰻魚蘿卜煲
食譜所需原料：白鰻中段一份， 鮮腿肉100克， 蘿卜500克， 鹽少許 。
做法步驟：
1、白鰻切寸， 鮮肉焯水去渣切大塊， 蘿卜切大塊;
2、原料入煲， 加水， 水是成湯后的3倍， 大火滾開后轉文火煲4小時， 調味即成 。
注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪， 白鰻易碎 。
蒜子燒鰻魚
食譜所需用料：
鰻魚350g；蔥3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；干辣椒5個；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴 。
做法步驟：
1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干， 切1、5cm厚段待用；
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；
3、蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用）， 姜切片；
4、鍋里放稍多的油， 將蒜頭冷油下鍋， 小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃后， 倒出大部分油， 下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭后下鰻魚， 煎至兩邊變黃， 約需5-8分鐘， 再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽， 中火燜煮30分鐘；
9、大火收干湯汁到合適濃度， 起鍋前烹入幾滴醋， 撒上蔥花即可；
小貼士：
蒜頭一定要小火充分煎黃， 火大易焦， 冷油下蒜頭能出更多香味 。 而煎魚之前要把蒜頭揀出來， 不然煎魚時蒜頭也會燒焦 。
如果在煎魚的過程中滲出太多油脂， 可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分 。 生抽和甜面醬都有鹽分， 所以不要另外加很多鹽 。
湯汁收得干一點， 可以裹在鰻魚外才香 。
鰻魚油脂含量很高， 煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來， 不然很油膩， 蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌 。
此食譜的功效功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老 。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 。
醋：消食積、解毒、補血 。
鰻魚干冬瓜煲
食譜所需用料：
冬瓜適量；鰻魚1條；生抽1小勺；八角1個；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；蔥段適量；料酒1勺；鹽少許；水少許 。

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