【煮雞蛋爆開是不新鮮嗎】煮雞蛋爆開，并不代表雞蛋不新鮮 。
在煮制雞蛋的時候，需要冷水下鍋，讓雞蛋慢慢的加熱，這樣雞蛋才能適應溫度 ， 如果是熱水下鍋，就會導致雞蛋內(nèi)部劇烈升溫，從而爆裂開來 。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黃里，而且蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
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