用鐵鍋炒菜發黑是正常的現象，那么這是為什么呢？
蔬菜本身含有較高的鐵元素，而鐵在加熱的時候會變成黑色，所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發黑 。鐵鍋中的銹和油污，比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，也是引起菜肴會發黑的原因 。蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素，綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件，蔬菜也會變黑，同樣道理，炒綠色蔬菜時加醋，顏色會變黑 。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，也可以在正式使用之前用油煉一下，就可避免大多數炒菜發黑的情況 。
【為什么鐵鍋炒菜會發黑 為何鐵鍋炒菜會發黑】
推薦閱讀
- 寶寶輸液為什么都是打頭上 孩子輸液扎頭上好不好
- 螃蟹鉗子上為什么有毛
- 神農架為什么是禁區
- 蟑螂為什么怕洗衣粉？
- lgd為什么叫大巴黎？
- 鬼節為什么不能帶紅繩？
- 隔夜水為什么不能喝？
- 洗澡為什么不能先洗頭 洗澡為什么不能先洗頭再洗身子
- 蠟燭為什么可以使拉鏈變順滑
- 亞麻籽油能炒菜嗎